酷暑天气，无比炎热，稍微一动就大汗淋漓，人也变得容易疲乏，仿佛连胃口都疲惫不已，到该吃饭的点却食欲不佳。尤其是老人和孩子，本身体质偏弱，再加上吃不好饭，特别容易生病。我们这里的老话称为“苦夏”，这也是为什么很多老人和孩子一到夏天就容易瘦的原因。
孩子食欲不振，当妈的干着急，孩子正处于长身体的时候，每天摄入的食物和营养素达不到规定的数量，不但影响发育，而且会连健康都难以保证。因此，要怎么做，才能让孩子多吃点饭？成了宝妈们最头疼的事情。邻居家娃长得特别高，但饭量很小非常瘦弱，每逢吃饭便皱眉头，仿佛受惩罚似的，把她这个当妈的愁坏了，不知如何才好？有一天，偶然发现她家娃在我这儿轻松吃下一整碗饭，激动得差点把娃送我家常住来了，连连打听做菜的方法。
其实，那天还真没特意做什么菜，只是简单地烧了半个鸭子，炒了酸豆角鸡杂，外加一道青菜。娃娃们不吃辣，所以，烧鸭和青菜给娃吃，酸豆角鸡杂炒得辣辣的是为我自己准备的。到吃饭的时候，俩娃非常神奇地抢着吃酸豆角。我很诧异这俩娃居然不怕辣？娃淡定的回答：怕辣呀！但是好吃的东西就不怕辣了。好吧！除了接受这神奇的逻辑，我还能说什么。
准备材料：酸豆角150克，鸡心鸡胗150克，大蒜若干，泡椒适量，红椒少许，生姜一块，淀粉少许，白糖一勺，料酒一勺，食用盐，生抽，酱油，胡椒粉适量。
第一步、大蒜切碎，生姜切碎，泡椒切末备用，鸡胗鸡心切片，加料酒，生姜，淀粉抓揉均匀，腌渍十分钟。
第二步、把锅洗干净，烧干放入食用油烧热至冒烟，倒入腌渍好的鸡杂，快速炒散，
第三步、炒至变色盛出到盘中备用。
第四步、再次把锅洗干净，烧热放入少许食用油，把酸豆角和泡椒，大蒜倒入锅中翻炒片刻。
第五步、炒到酸豆角看起来略微发干，倒入鸡杂，加入酱油，白糖继续翻炒。
第六步、加入盐，生抽，胡椒粉调味，加入红椒末点缀。
第七步、加半碗水，烧开稍稍炖一下，翻炒均匀即可出锅。
酸豆角是自己做的，夏天，气温高，做酸豆角容易发酵，两天就可以吃，很方便。我一周做两次，提前两天做好，放冰箱里，想吃的时候拿出来搭配素菜荤菜，炒菜烧汤都很好。每次做一斤多，加点配料能炒两次，拌面条或下酒下饭都超级赞。
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『小食贴士』
1、鸡心切好以后需要再次清洗，把鸡心里的血块洗干净。
2、鸡胗直接炒容易变硬变柴，炒之前裹上淀粉，锁住水分，这样炒出来不易变老。
3、炒好的鸡杂先盛出来，等配料炒好以后再倒进去调味，减少因持续高温而导致肉质变老。