做月饼需要的原材料当中，转化糖浆是其中必不可少的一种。问题是，什么是转化糖浆、月饼为什么要用转化糖浆？
当糖和水的混合物被加热和煮沸时，水会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水浓度达到一定程度时，糖冷却后会结晶沉淀。为了防止这一现象的发生，在煮糖水时，加入一些酸性物质，如柠檬汁，一些蔗糖会分解成葡萄糖和果糖，不易被酸结晶。这个过程被称为糖转化，最终的混合物是转化糖浆。由于蔗糖的转化作用，蔗糖的结晶程度受到限制，因此所有转化糖都是非固态和粘性的。
月饼糖浆的质量会直接影响月饼的口感，糖的选择要选用结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。
做糖浆还需要加入柠檬酸（柠檬汁），因为柠檬酸可以促进糖的转化。
转化糖与材料中的其他材料发生反应，更容易烤出漂亮的咖啡色。并且，转化糖的保水性很强，制作出的糕点口感更加润泽。
月饼转化糖浆的做法
配料：细砂糖1000克，水400ML，新鲜柠檬汁130ML
制作过程：
1、用柠檬取汁器取130ml的柠檬汁，大概3个大柠檬的量。
2、准备一个厚底的不锈钢平底锅，把糖、水、柠檬汁倒入锅里，搅拌一下。
3、等糖水煮开以后，捞去上面的浮沫。转小火，慢慢熬煮大概30分钟，隔一会搅拌一下。
4、当糖浆的颜色变得越来越深、越浓稠时，糖浆的温度在118-120度的时候，再熬1-2分钟，至到糖浆里面的水分全部蒸发完，关火。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
5、等糖浆冷却至室温后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
下期会给大家奉上月饼转化糖浆的视频教程。大家可以尝试自己制作哦。