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武学千年，
烟消云散的事儿，
我们见的还少吗？
其实，岂止武学。
时过百年，
厨艺一道，
也是凋零殆尽，
百不存一。
你以为川菜只有麻婆豆腐、宫保鸡丁？
你以为消失的只有蒸蒸糕、芙蓉糕？
麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉……如今无论是否川人，谁不能列举出一桌川菜名肴？
然而，如果你以为这就是川菜的全部，那就错了。
武侠小说中，宋末元初江湖上无人不识的降龙十八掌，到了百年后的《倚天屠龙记》时，不但无人传续掌握，就连见者识者也是寥寥。
其实川菜也是如此。
众所周知，现代意义上的“川菜”，其真正勃兴与发展，只是晚清民国以来的事。
正是在这短短百年间，川菜从西南一隅的深宅大院，走进了全球的寻常百姓家。
也是在这百年间，川菜大师们横空出世，传承有序，既因地制宜、俯身市井，又能神思妙想、竞相创制，并不断交流融合，遂有了蔚为大观的“川菜菜系”。
然而，由于技艺、材料、成本、市场等诸多原因，其中的大部分已如绝世武功一般湮灭在历史中，只有少部分保留在今天的餐桌上。而保留在餐桌上的少数，其烹饪、技法、讲究也已去古甚远。
不信？我们先来测试一下。
如果你知道或见过
川菜往往以“食材普通，调味出众”著称，如果你知道或吃过川菜中的“山珍海味”，如
如果你知道
上述菜肴均出自这本出版于1972年的《四川菜谱》
这是当时成都市饮食公司培训班的教材，由多位川菜名厨——也是培训班教师根据师承和实践合力总结编著而成。我们把目录移录于此，让大家体验一下当时蔚为大观的川菜盛宴。
看到这里，大家有没有发现：
叉烧奶猪？川菜原来也有叉烧？
“四上玻璃肚”是个什么鬼？
“竹荪肝膏汤”我们知道上海的邓华东师傅还会做（点击蓝色字体回顾：邓华东：你现在所看到的川菜，并不是川菜的全部）
鸡鸭类好丰富。现在似乎只有鸡豆花、辣子鸡丁、魔芋烧鸭和樟茶鸭子还留在餐桌上。
鸡淖脊髓，大家吃过没有？是什么味儿的？
编到这里，小编旁边的小编咽了口口水说：这些菜看起来好上得了台面的说。
感觉以前当厨师真不容易，现在新东方、蓝翔还有教这些菜吗？
蝴蝶海参？这不应该是鲁菜吗？怎么川菜也有？
红烧鱼唇？原来不只是粤菜会做鱼唇啊，川菜里面也有啊。
甜食让人有种瞬间穿越到《红楼梦》中的感觉。
看起来都非常不错的说，不知道现在哪儿还有的吃。
土司？是我们现在吃的“土司”吗？
生片菊花锅......好吧，那时菊花应该还是菊花，现在看起来就觉得口味有点重了......
