这款蛋糕卷用的是手指饼干的做法，手指饼干就是提拉米苏里面夹心的脆皮蛋糕，表皮因为撒了糖粉，高温烘烤后是金黄色，还带着一些脆脆的糖壳，超级好吃呢~~ 海氏K5烤箱可以分别调节上下管温度，所以我将上火调高了20度，让脆皮蛋糕卷的表面上色更加均匀好看。
By 阿粥酱酱
用料- #蛋糕体
- 鸡蛋（常温） 3个
- 细砂糖（蛋黄用） 20g
- 细砂糖40g（蛋清用） 40g
- 低筋面粉 60g
- #夹馅
- 奶油 200g
- 糖 15g
- 草莓 适量
1、3个鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋黄加入细砂糖高速打发。
2、打发至提起打蛋头流下的纹路缓慢消失。（室温如果太低，建议坐温水打发。）
3、打蛋头洗干净擦干水分，开始打发蛋清。 蛋清内加一些柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至小弯钩状态。
4、蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
5、筛入低筋面粉，翻拌均匀。
6、最终的面糊状态。
7、面糊装入裱花袋，裱花嘴是圆口的。
8、按对角线斜着挤入烤盘内。（烤盘尺寸28cm正方形，垫油布或油纸。）
9、烤箱提前预热好，上火170度下火150度，中层烘烤20分钟。（海氏K5烤箱的温度，仅供参考。）
10、烤好的蛋糕卷放凉后翻面，抹上打发好的奶油和草莓
11、卷起后冷藏定型1小时。
12、这款脆皮蛋糕卷虽然口感硬硬的，但其实卷起来并不会开裂的~~