不到一分钟就出锅的快手菜，有嚼头还入味，鲜香微辣，美味！
竹蛏下饭又入味的做法，咸香微辣，没胃口时炒一盘，绝对饭遭殃
我们当地沿海，盛产各种海鲜，所以小城的人们，一天不吃小海鲜就感到缺点什么。现在正是在伏季休渔期，能解馋的只有各种冷冻海鲜和贝类了。傍晚逛超市看到鲜活的竹蛏在搞促销，九块九一斤，毫不犹豫地买了两捆。
我们当地产的竹坚个头虽小，但是肉质却极嫩，大家最熟悉的吃法就是过水白灼，然后汤汁直接喝掉或者做成汤菜，特别的鲜。而这种大竹坚，肉质较老，就不适合那样吃了。这种竹蛏，买回家必须得让它先吐尽泥沙。不用打开，直接将它放在盘中，盘底放一点水，直接进冰箱保鲜室，让其慢慢地吐出，如果着急吃，那就得通过焯水后仔细清洗才能食用了。否则，一只竹蛏里的泥沙，就会让您吃的怀疑人生。
除了肉质略老，大竹蛏的味道还是比较鲜美的。它的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分，是一种滋味鲜美而又富含营养的海产珍品。蛏肉具有退热、明目、止渴、通乳等作用，是一种有益于人体健康的海产品，我们在购习时要注意它的新鲜度，新鲜有活力的为首选。
这次，我将竹蛏做成了一盘下饭菜，用了郫县豆瓣酱进行爆炒，将其切成小段，使其充分入味，鲜香而微辣，入口有嚼头，特别适合天热没食欲，只一筷下肚，就能打开味蕾，让您多添一碗饭！
所用食材：
竹蛏500克 蒜6粒 姜末少许 郫县豆瓣酱1大勺 糖、葱段少许
具体做法：
1先将买回的竹蛏放入加了淡盐水中，静养半天，让它吐净泥沙及杂物。在购买竹蛏时，一定要选择新鲜的。购买时记得触碰一下，或轻轻捏一下竹蛏的壳儿，如果肉质能收缩，双壳能闭合的，就说明比较新鲜。
2将竹蛏入沸水中，不要等水沸，开口即可捞出，沥干水分。竹蛏一定要事先汆水，以防炒制的过程中出水太多，还可以焯熟后进一步去除泥沙残留。焯水时要注意一开口即可捞出，避免久煮肉质变老。
3将焯过的竹蛏剥壳取肉，进一步清洗干净，并切成小段。
4锅中放入适量的油，炒香蒜末和姜末，然后加郫县豆瓣酱炒出红油。
5加入竹蛏段，大火爆炒。
6速度一定要快，因为郫县豆瓣酱已经有咸味和辣味，所以不必再放盐了，我们只需加一点点糖提鲜即可。
7用湿淀粉勾薄芡，加葱花快速出锅即可。炒制时间不过太久，否则肉质紧硬，影响口感；同时此菜无须添加鸡精或味精，以免影响竹蛏本身的鲜味。