说到鱿鱼，像铁板烧鱿鱼、麻辣鱿鱼等等都是很多人喜欢的美食，深受人们的喜爱。但是人们在享受美食的时候又有所顾忌，有人说鱿鱼胆固醇含量过高，吃一盘鱿鱼相当于吃了很多的肥肉，事实果真如此吗？
我们看一下鱿鱼到底有多“肥”，每百克新鲜的鱿鱼中胆固醇含量大约200mg，经过食用油加工以后，胆固醇含量还会相应增多一些。一般来说高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应谨慎食用。其他人群可以选择新鲜的鱿鱼，自己回家制作，当然一次也不能吃太多。
鱿鱼中蛋白质含量高达干质量的 87%，氨基酸结构合理，是非常理想的膳食蛋白质来源。鱿鱼中还含有丰富的钙、磷、铁、硒、碘、等元素，营养价值很高。鱿鱼中富含牛磺酸具有降低血液中胆固醇含量、预防成人病、缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能等用。