橙子含有多种有机酸、维生素，特别是维C含量丰富，能增强人体抵抗力，还可以软化和保护血管，促进血液循环。现在正是橙子大量上市的季节。除了直接吃之外，还可以做成各种美味。即使是橙子皮也千万别扔掉，今天就用橙皮给大家做一款好吃的面包，整款面包橙味浓郁，清新爽口，在烘烤的时候就开始满屋飘香了，喜欢的朋友不妨试试。
阳光香橙
种法：直接法
数量：24个
面团材料：
Ａ：鹰牌高筋面粉800g，玉米预拌粉200g，法国老面200g，海藻糖30g，细砂糖120g，盐15g，高糖酵母10g
Ｂ：冰水330g，六倍奶150g，全蛋150g
C：无盐黄油120g，乳化油脂30g
D：香橙皮250g
烘烤前表面装饰：装饰玉米粒适量，香橙片24片
烘烤后装饰：糖粉适量
烘焙小笔记：
制作流程：搅拌基础发酵分割滚圆中间发酵整型和包馅烘烤前装饰最后发酵烘烤
搅拌时间：低速4分钟中速4分钟加入材料C低速3分钟中速3分钟放入香橙皮低速30秒钟
基础发酵前面团温度：26℃
发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%
基础发酵：发酵30分钟后翻面，再发酵30分钟
分割滚圆：100g/个
中间发酵：40分钟
整型样式：扁圆形
最后发酵：50分钟
烘烤温度、时间：上火210℃/下火180℃，烘烤14～16分钟
搅拌：
1 将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。
2 倒入材料B的液体，以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌4分钟。
3 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。
4 加入材料C，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打3分钟。
5 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。
6 接着放入材料D，低速搅拌约30秒钟。
7 将面团从搅拌缸中取出，稍微整型后放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。
基础发酵：
8 以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。
9 在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。
10 接着稍压平整，再由下往上折2折。
11 放入发酵箱中，以相同温度和湿度再发酵30分钟。
分割滚圆：
12 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个100g的小面团。
13 面团光滑面朝上，用单手手掌捧住面团边缘，先往前推接着往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。
中间发酵：
14 整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵40分钟。
整型和包馅：
15 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出面团，以包入馅料的手法将面团往中心折入。
16 捏紧收口，将收口朝下放在工作台上，用手稍微压扁。
17 取一块厨房纸巾沾湿，将面团在湿纸巾上稍微滚一下，再放入装饰玉米粒中滚一圈使沾满玉米粒。
最后发酵：
18 将面团收口朝下放在烤盘上，放入发酵箱中，继续发酵50分钟。
烘烤前装饰：
19 在面团顶部放上香橙片。
烘烤：
20 以上火210℃/下火180℃预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤14～16分钟。
21 烘烤完成后先轻敲一下烤盘使面包与烤盘分开，然后将面包移置于网架上冷却。
22 最后在面包上撒上糖粉即可。
选自《面包圣手》这本书，版权所有。