相信很多小伙伴和小编一样，都非常喜欢吃水煮肉片，然而外面饭店做的水煮肉片不干净而且不卫生，今天小编和大家分享一道酒店大厨的秘制水煮肉片，这么做最正宗的做法, 滑嫩鲜美, 酸辣爽口, 好吃还下饭！
所需食材：猪的里脊肉或者梅花肉600克左右（这两个部位的肉质细腻，做出的水煮肉片非常美味）、大白菜半个、本地鸡蛋一个、葱姜蒜、花椒、辣椒等食材适量、蚝油、豆瓣酱等调味品少量；
1.将买来的梅花肉洗净，用清水冲去血丝，沥干水分后，用刀横切成3毫米左右的薄片（建议买梅花肉，梅花肉纹理细腻，切起来比较容易）；
2.将切好的梅花肉于碗内，打入一个本地鸡蛋的蛋清（只要蛋清，不要蛋黄），加入适量淀粉、料酒和食盐，用手抓匀后，腌制十五分钟左右；
3.将大白菜的叶子用手掰下，用清水冲洗干净后，用手撕成合适大小的片状，放入清水中浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分备用；
4.葱姜蒜和干辣椒洗净，分别切成葱段、姜片和蒜蓉，再将干辣椒切成合适的小段（干辣椒和花椒最好能提前倒入锅中翻炒一下，煸炒出香味，这样做出的水煮肉片更香）；
5.大火将锅烧热，锅中加入适量的食用油，待到油温升至七层左右，姜片和大蒜下锅煸炒出香味后，加入适量的豆瓣酱，继续翻炒，待到锅中有红油析出时，即可加入适量的清水；
6.待到锅中水烧开，加入蚝油、辣椒粉和食盐调味，用锅铲翻炒一下，然后再将准备好的白菜倒入锅中；
7.煮至白菜叶片变色，在用锅铲翻动一下，就可捞出，将其平铺在准备好的大碗中；
8.锅中保持大火，待到水开后，将腌制好的梅花肉迅速倒入锅中，持续大火快煮，边煮边用锅铲不停翻动，确保梅花肉不会黏在一起，待到猪肉白色，即可捞出，放入铺有白菜的碗中（煮至梅花肉变色即可，煮太久了会导致猪肉太老，影响口感）；
9.将碗中的梅花肉用筷子摆放整齐，然后撒上准备好的辣椒段和花椒（喜欢吃辣的小伙伴开业再加入一些辣椒粉），倒入少许锅中的汤汁；
10.另起一锅，大火烧热后，加入适量的食用油，待到油温升至七层时，即可关火，将热油淋在准备好的梅花肉上，这样一道美味的水煮肉片就完成了！