春天，这素菜要多吃，不放肉也很鲜香，低脂饱腹不长胖，儿子爱吃。春天饮食讲究清淡为宜，多吃一些时令的蔬菜瓜果之类的，补充维生素，清理肠道，对身体健康很有帮助。说到吃蔬菜很多挑食的小朋友都很拒绝的，但只要食材搭配合理，炒出来的素菜不放肉味道同样也很鲜香，小朋友还很喜欢吃。我们家小朋友不爱吃素菜，但大豆和菌类食材孩子还是很喜欢吃的，大豆制品虽然是素菜，但植物蛋白很丰富，味道鲜甜。蘑菇菌类食材含有丰富的氨基酸，自带鲜甜的口感，这两样食材都有“素中之荤”的美誉。不仅味道鲜美，营养还很丰富。
这里要分享的素菜家常小炒菜就是：香菇木耳炒腐竹，这道菜主要用到的食材就是腐竹、香菇和木耳，再搭配一点胡萝卜和青椒做配菜，这样搭配炒出来的菜色香味俱全，简直是小朋友的最爱。腐竹是大豆制品美食之一，味道鲜甜有嚼劲，含有丰富的植物蛋白质，给身体补充营养还不容易长胖。木耳和香菇都是菌类食材，木耳口感爽脆、香菇则是鲜甜爽滑，搭配一起炒口感层次风味，味道好营养更全面，这也是一道我们家隔三差五就做一次的素菜小炒菜。
香菇木耳炒腐竹的做法也非常简单，腐竹需要提前泡发，建议用温水不要太热，一点点温温的状态即可，这样泡发的腐竹有嚼劲，并且耐炒耐炖，热水则容易泡烂。香菇木耳菌类食材在烹饪前我都习惯先焯水一下，这样可以去除一定的杂质，而且还能快速炒熟透，营养不流失的同时口感还保留住，把食材下锅炒香调味即可。这几样素菜一起炒，不放肉也很鲜香，低脂饱腹不长胖，简单又营养。一起来看看详细做法。
【香菇木耳炒腐竹】
准备食材：腐竹适量、香菇适量、 木耳适量、青辣椒少许、红萝卜适量、大蒜少许。
准备配料：油盐适量、酱油少许、蚝油适量。
详细做法：
1、木耳提前用清水泡发待用、腐竹掰成小段提前用温水泡发待用。（泡发腐竹不建议用热水泡，这样泡的腐竹容易变烂还硬芯的情况，影响卖相和口感）。
2、大蒜洗净切碎、青椒洗净切小块、胡萝卜洗净切片、香菇洗净切片待用。
3、锅里加入适量的清水，将香菇、木耳和胡萝卜一同下锅焯水一下，焯水断生后捞起沥干水分待用。
4、热锅凉油，下入蒜末下锅煸炒出香味来。
5、下入泡软的腐竹下锅煸炒。
6、翻炒片刻后加入焯水断生的香菇、木耳、胡萝卜和青椒一起翻炒均匀。
7、倒入提前用生抽和蚝油一起调的料汁提鲜。
8、翻炒均匀，最后下入少许盐调味，炒匀即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：香菇木耳炒腐竹就做好啦，这样炒出来的小炒菜色泽搭配看着特别有食欲，腐竹鲜香入味，香菇鲜甜爽滑、木耳和胡萝卜清脆爽口，还有青红椒的清香，这几样素菜食材搭配一起炒，色香味俱全，不放肉炒味道也很鲜香，大人孩子都很爱吃，低脂饱腹，营养不长胖，每回炒一盘上桌都被光盘。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、腐竹泡发的时候建议用温水来泡，温水或者凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，而热水则容易泡烂，口感不好容易煮烂。
2、香菇、木耳和胡萝卜可以先焯水断生再炒，这样可以快速炒熟透，不影响口感和营养，吃起来口感更好。
3、调味汁可以根据个人喜好来搭配，这里做的是简单的酱香口味，喜欢吃辣的也可以加入少许的辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。