冷天蒸馒头，总是发酵不起来？多做这2步，馒头又白又软发酵特快。馒头是很多人都喜欢吃的主食之一，现在天气越来越冷，很多人都嫌做馒头时发酵太费时间，因为冬天气温太低，酵母的活性也降低很多，往往一次发酵就需要花上三四个小时，甚至更久的时间。
其实在冷天发酵馒头是有诀窍的，我们都知道酵母最适宜的温度是在30℃左右，在大冷天室温常常只有10度左右，要想快速发酵面团一定要多做“这2步”，这样做出来的馒头又白又软，发酵起来也会快捷很多。接下来小编把冷天蒸馒头的具体做法分享给大家，喜欢吃馒头的不妨试试哦！
【白面馒头】
【准备食材】：面粉300克，白糖60克，热水150ml，酵母3克。
【做法】：1.首先我们把白糖倒入150ml热水中搅拌溶解，然后等糖水温度降低到30℃左右（用手指触碰糖水不烫手即可），倒入酵母搅拌溶解。用温水溶解酵母更利于酵母发酵，在冷天发酵面团一定不能少了这一步哦。
2.接下来把酵母水倒入面粉中，搅拌成无干粉的絮状，再揉成光滑的面团。一般做馒头面粉：水的比例为2:1，这样做出来的馒头口感更柔软。
3.很多人揉好面团后直接盖好发酵，这样在冷天发酵是特别慢的，要想让面团快速发酵，我们需要给它制造一个“温室”：在蒸锅里加入适量水，将水烧开后关火，然后把揉好的面团放进去盖好发酵。我们在冷天发酵面团时，一定要多做这一步，这样才能让面团快速发酵。
4.约半个小时后，面团发酵至约两倍大（用手指戳一下面团，洞口不回缩就是发酵好了）。
5.把面团取出揉匀排气，再擀成大面皮。
6.将面皮卷起，切成均匀小段。
7.蒸锅里再烧开水后关火，把面团剂子放进去摆好，蒸锅层要刷上一层油或者摆上一层油纸防止粘锅。
8.盖好进行第二次发酵，一般10分钟左右就可以了。接下来开始蒸馒头，开火蒸15~20分钟，焖5分钟再开盖。
又白又软的白面馒头就做好了，喜欢吃的赶紧试试吧！
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