软糯下饭的茄子一直是我和家人的最爱，不管是凉拌茄子，还是糖醋茄子，鱼香茄子，都非常喜欢，家里也是隔三差五买茄子吃。
茄子营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物，维生素，钙，铁，磷等多种营养成分，茄子中钙含量比其他蔬菜要高很多，属于高钙蔬菜。常吃茄子还有清热解暑，降脂降压，抗衰老的作用。
茄子比较吸油，很多朋友做茄子喜欢把茄子油炸一遍，觉得炸过的茄子口感会好一些，但是天热吃油炸过的茄子不仅油腻，还很容易上火。今天我买了茄子，就来做一个不用油炸的酱香肉沫茄子，做出来的茄子软糯入味，酱香味浓郁，比肉都好吃，家人抢着吃！
软软糯糯的茄子，一点也不油腻，开胃又下饭，这道菜做法简单，唯一的缺点就是太费饭了，现在把做法分享给大家，朋友们做的时候记得多焖米饭！
酱香肉沫茄子
所需食材:
茄子三个，五花肉肉末150g，大蒜五瓣，香葱一根，小米椒三个，蚝油一勺，生抽两勺，老抽半勺，白糖一勺，香醋一勺，淀粉一勺，葱香豆瓣酱一勺。
1.准备食材并清洗干净，肉沫由肥瘦相间的五花肉剁成。
2.茄子切长条，放入蒸锅，蒸五分钟左右，将茄子蒸软，但是也不能蒸得太过软烂。
3.大蒜切丁，小米椒切圈，香葱切碎。
4.做一个酱香汁:碗中放一勺白糖，少许盐，两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺香醋，一勺玉米淀粉，半碗清水，搅拌均匀。
5.锅中放跟平时炒菜一样多的油，放大蒜，小米椒爆香，放入肉末翻炒，放一勺葱香豆瓣酱炒出香味，要多炒一会。
6.放入蒸软的茄子，大火翻炒。
7.倒入调好的酱香汁，大火收汁。
8.酱汁变浓，撒上香葱就可以出锅啦！
9.装入砂锅中，酱香四溢的肉沫茄子就做好啦！一定要多焖米饭呀！不然不够吃。
软软糯糯的茄子，太香太下饭了。茄子营养丰富，属于老少皆宜的食物，现在吃正当季，不仅美味，还可以补充钙质和营养，朋友们要多吃哦！
美食小贴士:
1.蒸茄子的时候，不要蒸的时间过长，蒸软即可。