想下厨一展身手?推荐这14道家常菜,烹制超简单,建议收藏
大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
虾仁豆腐食材:南豆腐 一块、草虾 250克、葱姜蒜, 各适量、料酒 10ml+10ml、蚝油 30m1、红烧酱油 10ml、胡椒粉 黑胡椒碎(腌制时用)、盐 1克(腌制时用)、生粉 1小匙、清水 50ml、水淀粉 一小匙(勾芡用);
做法:
1.新鲜草虾经过冰箱冷冻取出用凉水浸泡。
2.虾仁剥壳留凤尾,洗净,用1克盐,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌匀,腌制十分钟!
3.南豆腐一块!准备好葱姜蒜,姜和蒜切片,葱和小米辣切粒备用!
4.豆腐切成小块,加一小勺盐在开水锅中,将豆腐焯水去生豆腥味儿!捞出控干水份!
5.把要用到的调料准备好:蚝油30ml,酱油10ml,料酒10m1;
6.坐锅烧热,倒适量植物油,把虾仁滑至变色盛出(大约30秒);
7.锅中留底油煸香葱姜蒜!倒入碗中的调料!再加50ml清水烧沸!
8.倒入豆腐滚两分钟后,将虾仁倒入,再滚一分钟,用水淀粉勾芡!
9.勾了芡的菜,色泽明亮,成品好美!
酱爆肉丁食材:猪腿精肉350克。熟猪油500克(实耗50克),麻油10克,绍酒10克,精盐1克,鸡蛋清1只,干淀粉15克,绵白糖3克,甜面酱40克,葱末1克,味精0.5克。
做法
1.将肉去筋,批成约1.6厘米厚的片,两面用刀轻轻排剞,切成1.6厘米阔的条,再切成约1.6厘米见方的丁,加盐、酒、蛋清拌搭,加干淀粉上浆。
2.旺火热锅,加猪油,待油温五六成热,放入肉丁,拨散,溜至断生,倒入滤勺去油。
3.旺火原锅,留热油少许,入葱末,待葱黄起香,放入酱,炒至光润发香,加糖、味精拌匀,再放入肉丁,颠翻使酱汁紧包肉丁,淋麻油出锅即成。
糖醋茄子材料:茄子两根耗油2勺醋2勺糖2勺盐少许辣椒2个葱2根蒜5个生姜1小个生抽少许地瓜粉适量
做法:
1、洗净去头去尾,切成长条
2、地瓜粉用勺子压碎备用
3、切好茄子洒上一些水,为了好裹上地瓜粉,不要洒大,一点点湿度就可以
4、茄子在地瓜粉里滚一圈,均匀裹上地瓜粉
5、锅里油烧热至7-8成热,将茄子一个个慢慢下入油锅炸
6、炸至两面金黄即可捞出控油备用
7、辣椒、葱姜蒜切成末
8、调一份酱汁:蚝油、醋、糖、生抽一用筷子搅拌均匀
9、锅里留少许油,加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味
10、倒入酱汁,再加入少许水一起煮开
11、烧开至汁浓稠时加入炸好茄子一起翻炒片刻
12、出锅装盘前撒入葱花
清蒸鳕鱼材料:鳕鱼1片、生抽适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、葱花适量。
做法:
1、将鳕鱼处理干净,然后放在盘中,加料酒和姜片腌制一段时间。
2、然后上锅大火蒸10分钟,蒸熟之后取出倒入蒸鱼豉油,撒上葱花。
3、锅中烧热油,烧至冒烟之后浇在葱花上面即可。
猪心炒洋葱【食材】猪心300g、洋葱1个、青红椒各1条、生姜10g、蒜头10g、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、淀粉、盐、花生油适量。
【做法】1.猪心清洗干净,切成薄片后用清水在清洗一遍(这样能够有效的去除腥味)
2.生姜和蒜头拍扁剁碎,青红椒洗净一开二去囊,在切成菱形块,洋葱剥去外皮切成菱形块备用。
3.猪心倒入盆中,下入适量的盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和淀粉一起拌匀,再下入适量的花生油增香锁汁。
4.起锅烧油,下入姜蒜末爆香,在下入猪心大火炒匀滑散,炒制7成熟,下入洋葱一起大火炒匀。
5.在下入青红椒和适量的盐、胡椒粉、鸡粉调味,最后,下入水淀粉勾芡,出锅前在淋入少许的花生油增香,即可出锅装盘食用。
椒麻鱼片准备食材:新鲜鱼肉250克,酱油14克,精盐2克,味精1克,花椒18粒,葱段20克,葱叶15克,麻油10克,清汤25克,姜块一块。
做法步骤:
1、将新鲜鱼肉洗净,片成厚片;
2、炒锅内放开水加姜块、葱煮出味后捞去姜、葱不用,速放入鱼片烫熟捞在盘内,撒少许精盐和麻油,拌匀晾凉;
3、将花椒、精盐、葱叶放在菜墩上,剁细成“椒麻”,装在碗内,加酱油、味精、麻油、清汤调成椒麻味汁,然后放入鱼片上拌匀,装盘即可。
蒜香脆椒猪手猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味,与以往传统做法有较大区别。
主料: 猪手1千克。
辅料: 黄飞鸿脆椒150克,干葱碎15克,大蒜蓉200克,洋葱碎20克,红椒米20克。
调料: 色拉油1千克(实耗30克),淮盐10克,味精15克。
制作:
1、将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中,用白卤的方法卤制30分钟;将黄飞鸿脆椒切碎。
2、锅内注入色拉油,烧至六成热,将蒜蓉放入锅内炸成金黄色,炸香备用。
3、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块,锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。
4、将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米,再放入炸过的猪手,烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。
白卤配方: 高汤30千克,姜、葱各500克,桂皮、草果各400克,八角300克,肉蔻150克,甘草、味精、豆蔻各100克,南姜1千克,沙姜150克,白胡椒粒、盐各50克。
制作关键: 猪手卤好后要冷却后再切成块,这样能保持猪手的完整性,如果没冷却,切时容易造成猪手表皮不完整。白卤时间一定要掌握好,大约30分钟。
豆皮卷三丝材料:土豆1个,胡萝卜1根,黄瓜1根,豆腐皮1张,葱丝适量,甜面酱适量,生抽2勺,盐1克
做法:
1.准备食材。豆腐皮放锅中焯煮2分钟,去除豆腥味,捞出放凉。
2.土豆和胡萝卜去皮擦成细丝,放锅中焯熟。黄瓜擦丝备用。
3.焯熟的土豆丝和胡萝卜丝捞出过凉,加入盐和生抽拌匀。再加入葱丝拌匀。最后加入黄瓜丝拌匀。
4.取豆腐皮平铺在案板上,抹一层甜面酱,在一侧放上适量的菜。
5.将豆腐皮卷起来,斜刀切成段,摆入盘中就好了。
客家焖猪肉食材:猪肉一斤(五花肉最合适),食用油,料酒,糖,鸡粉,蚝油,酱油,姜,小葱
做法:
1.将猪肉用凉水浸泡半小时,倒掉血水冲洗干净后,切成2厘米左右的正方形肉块,然后装入一个大碗中,放少许食用油,糖,料酒,鸡粉,盐搅拌均匀腌制一会。
2.热锅放入少许食用油烧热,然后放入姜片爆香,在放入腌好的猪肉翻炒至稍微出油。关火。
3.把炒好的猪肉盛入砂锅里,放入适量的水中火焖制,等到水快干的时候放入酱油和蚝油,如果不咸,还可以放点盐拌匀,即可出锅装盘,趁热撒上些许葱花。
【西红柿汆丸子】材料:瘦肉、洋葱、西红柿、泡发木耳、鸡蛋
辅料:小葱、生姜
调料:食盐、胡椒粉、蚝油、淀粉、番茄酱、生抽、香油
做法:
1.先把西红柿在顶部切十字刀口,放入碗中倒入开水,把西红柿皮烫掉。
2.然后把西红柿切小块,再把泡好的木耳切小朵。
3.大约500克瘦肉,先用刀把瘦肉切薄片,然后改刀剁成肉末,放入碗中,
4.再把洋葱切细末,生姜切细末一起放入碗中,加入胡椒粉1克、蚝油5克、食盐2克,最后加入1个鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀,这个过程最好持续5分钟以上。
5.加入10克淀粉再次搅拌均匀,做出的肉丸口感非常弹牙。
6.锅内加适量植物油,下西红柿和木耳翻炒,再加入3克食盐和5克番茄酱,炒出汁水。
7.锅内加大量开水煮开后转小火,用虎口把肉馅挤出丸子,再用勺子盛到锅内,开小火肉丸不会煮散。
8.待肉丸全部飘起后转中火再煮5分钟即可断生,然后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠。
9.最后关火,出锅前淋入香油,盛到碗中后加点小葱点缀一下即可完成。
【风味蒸鱼】材料:鲤鱼
辅料:皮蛋、生姜、小葱、香菜、线椒、大葱、酒鬼花生、花椒
调料:食盐、白胡椒粉、红油、香醋、香油、生抽、蒸鱼豉油、料酒
做法:
1.先把鱼清洗干净后在鱼背斜切刀口,鱼肉方便入味,记得把鱼腥线抽出。
2.把处理好的鱼肉放入大碗中,加入胡椒粉、料酒、食盐,把小葱捆成葱结,蘸着料酒搓洗鱼身,能起到去腥增味的作用,然后腌制10分钟。
3.盘子铺上葱段,鱼肚中装入生姜和小葱。
4.把整条鱼放入蒸锅内,盖上盖子上汽后蒸10分钟。
5.蒸鱼的时间准备一些料汁,线椒切细段放入碗中,加入3克香醋、3克生抽、5克蒸鱼豉油、3克红油、3克香油,搅拌均匀后备用,
6.皮蛋一直对半切开,最后切成八半。
7.鱼肉蒸好后,把里面的水分倒出,这个水很腥,把生姜、大葱等辅料挑出后再把准备好的料汁浇在鱼上,再加上几粒花椒,浇上热油激出香味。
8.最后在表面加上酒鬼花生、皮蛋、香菜即可完成。
豆香牛肉丁材料:牛肉250克、毛豆150克、土豆半个盐适量、生抽适量、油适量、料酒适量
做法
1. 毛豆,土豆切丁
2. 牛肉洗净切丁,用少许生抽,料酒,盐腌制10分钟入味
3. 将毛豆与土豆丁用沸水焯至八成熟后沥干备用(水中放适量盐)
4. 锅内油热后下牛肉丁迅速翻炒
5. 至牛肉变色
6. 紧接着下焯好的毛豆与土豆一起炒匀
7. 最后加点清水稍稍焖片刻,即可起锅
干煸孜然小羊排材料:羊排、葱头、花椒、盐、胡萝卜、孜然、花椒粉
做法:
1.小羊排洗净切块,不用切的太小,大点吃着方便些
2.冷水泡个二十分钟半小时的,去血水,这样有助于去除羊膻味
3.洋葱半头,切大块
4.将泡过水的羊排,和大块洋葱,一些花椒一起冷水下锅,大火烧开
5.烧开后,撇去血沫
6.转小火,炖45分钟
7.将羊排捞起备用,炖羊排的原汤要留着噢,后面要用到
8.胡萝卜切粒备用
9.剩下的半头洋葱切小块备用
10.香菜切末,材料都备好
11.锅里加入少许油,因为羊排本身有油脂,所以油不要放太多了
12.油热后 ,放入羊排,煎黄,煎干一些,把羊排上的油脂尽量煸干,这样吃起来比较香
13.放入洋葱碎煸香
14.撒入孜然粒
15.撒入花椒粉,辣椒粉,炒香
16.放入胡萝卜粒炒香
17.加入三勺原汤,加盖大火焖5分钟,这一步主要是为了让羊排更入味
18.起锅,加入盐、味精调味,撒上香菜末即可
甜辣对虾材料:对虾250克、蒜头半颗、山茶油适量、甜辣酱适量
做法
1、从虾头的位置,去虾脑并拉出虾线。
2、开背,加盐、料酒拌匀腌制10分钟。
3、锅烧热,淋少许山茶油,把虾煎透。
4、虾盛出,煸香蒜蓉。倒入甜辣酱和少许水。
5、倒入煎好的虾翻拌均匀。装盘即可食用
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