鲈鱼肉质洁白细嫩、细刺少，且味道鲜美、营养丰富，因此非常受大家的喜爱。鲈鱼的烹饪方法多种多样，可用于红烧、清蒸、煎、炸等，其中最常见的做法是清蒸。清蒸，能最大限度保留鱼肉的营养及鲜美，是很多家庭首选的烹饪方法。看似简单的一个“蒸”字，却不是简简单单就能做好的，需要恰当地掌握蒸的火候及时间，才能呈现出鱼肉的鲜美。那么问题来了，蒸鱼时用冷水还是热水？怎么做鱼肉才鲜美且无腥味呢？下面一起来看看清蒸鲈鱼的详细做法，看完之后您就能知道答案了。
【原料】鲈鱼、小葱、生姜、生抽、万字酱油、蒸鱼豉油、冰糖、胡椒粉
【做法】1、新鲜的鲈鱼清洗干净，用厨房用纸吸干水分之后，在鱼腹靠近鱼尾处，顺着鱼骨划开，使鱼能够立起来，这样做是为了让菜品更美观。
2、然后再顺着鱼背中间骨头上下划两刀，因为鱼背的肉比较厚，这样做是为了让鱼肉受热均匀、熟的更快。
3、接着把小葱切掉葱白，葱绿部分如图一样卷起来，放砧板压紧之后切成丝。
4、葱白、生姜和红椒也切成丝，放水里泡一会，这样葱丝能卷起来，看起来更漂亮。（这里没有姜，因为玉米家的姜用完了。）
5、再准备一点葱和姜，拍扁之后放一点水，用手抓揉，挤出葱姜汁。
6、用葱姜汁及胡椒粉均匀涂抹鱼身，把葱姜摆在鱼背上，腌制5分钟，去除鱼腥味。
7、腌鱼的同时用2勺生抽、2勺蒸鱼豉油、1勺万字酱油、4勺清水、少许冰糖，煮开成酱汁备用。
8、所有工作准备就绪，接下来开始烹饪，蒸锅烧开水，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火蒸6分钟，关火之后不要开盖，再继续焖5分钟。
蒸鱼一定要用热水，水烧开之后形成的水蒸气，能瞬间锁住鱼肉的汁水，使汁水不外流，从而保证鱼肉的鲜美嫩滑，还可以减少蒸的时间。
9、开盖之后夹掉葱姜，再把蒸出来的汁水倒掉，蒸出来的汁水腥味非常大，一定要倒掉，才能使鱼肉无腥味。
10、然后摆上葱丝，烧热油，浇一大勺热油在葱丝上，以激发出葱丝的香味。
11、最后顺着碗边沿淋入煮好的酱汁即可食用，吃上一口，鱼肉细嫩爽滑、鲜美无腥味，完美。
1、文章中蒸鱼时间以1斤鲈鱼为例，根据鱼的大小灵活增减时间，小一点蒸的时间短一些，大一点蒸的时间则长一些。
2、1斤多的鲈鱼，大火蒸6分钟就够了，最多不超7分钟，蒸8分钟肉就老了。
3、蒸鱼时一定要把水烧开再蒸，蒸好之后不开盖，利用热气虚蒸5分钟。
4、酱汁不要浇在鱼身上，以免掩盖鱼肉的鲜甜，食用时再蘸少许酱汁。
