最近我家早餐餐桌上出现最频繁的就是今天要分享的这道菜，主要是孩子很喜欢。既然孩子爱吃那就更棒了，早餐孩子一餐不落地吃，就不用担心它不长个子了。这道早餐是非常素的做法，没有一点荤，所以吃着很上头，一点都不腻。不仅孩子爱吃，我这个大人也爱不释手，这种清淡诱人的美味，对上了年纪的人来说太友好了。
这就是土豆丝卷饼的家常做法，我喜欢自己和面，很多朋友为了省时间会直接买饺子皮来做面皮，这也是一种做法，算是简易版本吧，适合没有时间的朋友。我今天分享的就是自己和面、擀面的版本。和面、饧面需要时间，所以完全可以在隔天晚上做好，早上直接使用。这样能省去不少的时间，当然前面说的用饺子皮会更省时间。
这道卷饼只需要面粉跟土豆就能做了，想要营养均衡一点可以往里面加入胡萝卜跟青椒，这样吃着更有味道，层次也更丰富。面片擀得非常薄，包入馅料后再入锅里煎，外焦里嫩的口感难怪孩子喜欢了，主要还吃着不腻。如果有嗜肉的朋友可以加点肉末进去炒，增加了脂香气的土豆丝卷会更刺激食欲。面皮是采用半烫面的方法做的，这方法做的面皮柔软又筋道，主要放久了都不发硬。感兴趣的朋友就收藏起来，在有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
300克面粉，3克盐，90毫升开水，80毫升冷水，一个土豆，半根胡萝卜，一根青椒，适量盐，适量蚝油，适量生抽，少许香醋。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中，加入3克盐增加面粉筋性。一半用90毫升的开水烫面，搅拌成絮状。另一半用80毫升的冷水和面，也搅拌成絮状。
2.下手揉成光滑的面团，刚开始不好揉匀，可以先放10分钟左右再揉。揉光滑后盖上一张保鲜膜，饧发20分钟。也可以晚上揉好面团早上使用。
3.准备配菜，土豆先切成片，再切成丝，然后放到水里洗掉表面那一层淀粉。
4..胡萝卜去皮，切成片，再切成丝。青椒也切成丝备用。
5.起锅倒油，油热倒入胡萝卜丝，翻炒到变软。
6.加入土豆丝，翻炒均匀。
7.调入盐、生抽、蚝油、香醋，翻炒均匀。最后把青椒加进去，翻炒到青椒变软就可以出锅了，盛出来备用。
8.饧好的面团不用再揉了，直接搓成长条，分成几个大小均等的面剂子，分大一点，比饺子皮大一点的就可以，接下来要擀成的面片比较大。
9.再把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮大小的后面片。五张为一组，叠起来，盖一张就在表面刷一层有防粘，后面才能揭下来。
10.先用手把它按扁一边，这样好擀。
11.擀成跟八寸盘子差不多的大小，厚度0.3-0.5厘米为宜。全部做好放入盘子上，上锅蒸熟。开水上锅，蒸个10分钟左右就可以了。
12.蒸好后取出来，可以在面皮上扣个盘子用刀顺着轮廓修整一下。一般家常吃就不用太讲究了。有点温热的时候把它一层层揭下来。
13.取出一张面片，把前面炒好的配菜放到面皮底部，然后卷起来，卷到一半后，把左右两边对折过来。
14.然后压着两侧的面皮继续卷。全部按照这个步骤卷好，放一边备用。不再煎的话就可以直接食用了。
15.起锅烧油，油热把生坯放进去，开口的地方朝下。小火慢慢煎。
16.勤翻面，煎到两面定型。本身都是熟的，所以不用煎太久，煎出香味就可以了。
小贴士：
1.不煎的卷饼也很好吃，软软的，吃着筋道。
2.里面的配菜可以根据个人的喜欢来替换，比如加入豆芽、青椒等，自己喜欢吃的就行。