酿酒是一门技艺的传承，中国酒文化源源流传五千年历史，是一种精神的传递。说到酿酒，我国酿酒文化源远流长，自杜康发明白酒生产开始，中国的白酒生产也有几千年的历史，在几千年的白酒酿造历史中，涌现出了很多造酒英雄，白酒的生产也在源远流长的历史长河中，经过不断的改进，创造了多种生产工艺，也发明了不同的生产流派。
现在，以茅台为代表的酱香白酒正引领白酒走向高潮，以五粮液、泸州老窖为代表的浓香白酒，占据国内市场大片河山，以汾酒和牛栏山二锅头为代表的清香型白酒，成为市场上的一股清流。可以说，不同香型的白酒，必然有不同的消费爱好者，也有不同的白酒文化。
农村酿制的白酒，多以作坊的形式出现，因工艺传统简单，纯粮酿造，产量不大，没有任何添加，按理，市场前景应该非常看好，但是，实际情况是，这类白酒市场反应平淡，销售上不了量，酒老板赚不了多少钱，甚至关门的情况，那传统白酒的问题出在哪里？是否有改进的方法？
1.白酒香型都有哪些
实际上，我国地大物博，各个地方的酿酒因为工艺不同，使用的原材料和酒曲不同，还有发酵周期不同，因此，生产出来的酒，无论是酒的品质还是酒的香味，有很大的不同。为此，国家也根据各个地方白酒的工艺特点和香型，把我国的白酒按照香型分成了十二大类，实际上，按照市场的大众程度来划分的话，能受到大众多少来划分的话，国内白酒市场就三大类。
全国最受关注的白酒，当属以茅台酒为代表的酱香酒市场。“国酒茅台”已经深入人心，虽然，现在不允许再提国酒茅台，但是，茅台的地位就在那里，看看中国股市，茅台酒的股价和市值，以及茅台产生的利润，我们就知道，茅台是目前，国内市场很紧缺的产品，以茅台为代表的酱香酒，虽然市场占有率不是很高，但是，其必将成为国内白酒消费的重要一极。
五粮液、泸州老窖、舍得酒，浓香酒可能是国内市场占有率最高的白酒了，由于浓香白酒生产上市周期不长，生产成本相对低，销售价格相对酱香白酒来说，可以低很多，因此利于市场的普及，同时，浓香白酒的宣传推广手段相对先进，因此，培养的消费人群也最多。
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，以杏花村酒业为代表的汾酒，以牛栏山二锅头为代表的清香型白酒，正成为市场上比较受欢迎的又一个产品。
清而不淡、浓而不艳、口感浓厚、落口干爽，香气略似浓香型，入口有一点微苦的杏仁味道，酒液入口后就给人一种爽快、挺拔的感觉，喝下去之后还有香气回返之意，凤香白酒的特点始终成为市场的一股清流。
口感绵柔醇和、药香协调、浓郁芬香、后味悠长的药香型白酒，以在酿造过程中加入了多种珍贵的药材，极具养生价值的药香型为代表的董酒在国内也是十分受欢迎。
米香型白酒，芝麻香型白酒，豉香型，兼香型白酒，老白干香型白酒，馥郁香白酒，特香型白酒，各有各的特色，各有各的消费人群
这些香型，目前是国内市面上最主要的白酒香型，可能我们大部分人都喝了其中几种而已，而能全部喝过的少之又少。不过，对于我们消费者来说，好喝不上头才是王道，而大家都知道，真正的粮食酒都具备这样的功能。
2.农村酿制土酒为什么难登大雅之堂
有一种白酒，我们可能都喝过一种白酒，味道纯正，也受大众喜欢，但是，国家没有对这种白酒的香型进行评定，也许我们很多人爱酒人都喝过，那就是农村自酿“土酒”。
农村自酿白酒使用传统工艺和传统土曲进行蒸煮发酵酿制而成，因为地区的不同，用料上也有差别，贵州农村酿制的土酒，多以苞谷、高粱和小麦为原材料，使用山泉水进行浸泡，然后进行一次蒸煮，冷却后使用传统的酒曲混合均匀，装在陶瓷坛中发酵一个月左右，然后用木质的甑子盛放发酵好的酒料进行蒸馏，顶部用“天锅”（大铁锅）加水进行冷却取酒，上市销售。当然，也有用大米及其他杂粮来进行生产的白酒，工艺都差不多，口感稍微有差别罢了。
当然，随着白酒科技的发展，现在出现了专门的不锈钢、白铁皮、铝制酿酒设备，出酒率也高，粮食也从传统的捆子蒸煮酿造发展到生料发酵取酒。
从生产到销售的全过程没有任何添加，味道纯正，很受当地人欢迎。很多农村人一般只喝当地酿制的土酒，对其它香型的白酒不“感冒”。以苞谷为原材料酿制的农村土酒，由于原材料成本低，因此，出产的白酒价格也不是很高，一般也就10元/斤左右，很受大家欢迎，现在很多人使用的泡酒几乎都选择苞谷酒。而以高粱为主要原料生产的高粱酒，味道更醇，口感较佳，也非常受欢迎，但是，由于高粱销售价格较高，出酒率相对偏低，因此，销售价格一般在25元/斤左右，对于农村人来说，价格高了一点，但是对于购买力好一些，喜欢喝酒的人来说，这个价格也无所谓。
对于都市人来说，无论是商务接待，还是婚宴酒席，农村酿制的白酒始终是难登大雅之堂，这是农村酿制白酒的尴尬，实际上，也是市场上开发较有潜力的品类。
3.农村土酒为什么销售困难
按理，农村生产的白酒纯天然，白酒更安全好喝，应该更受欢迎，实际情况是，很多农村白酒生产小作坊，白酒无法销售出去，生产的白酒积压，生产周期变成一个月一次都无法卖出去，农村白酒销售困难出路在哪里？
①严把酿酒质量关：农村酿酒看似门槛低，全民都可以投资干，但也正是因为门槛低，缺乏有力的监管，有些人就很难始终如一的坚持把好酿酒的每一个环节。就好比新开的一家餐馆，刚开始为了吸引顾客，从选菜、到配菜、火候，再到店内卫生等每一个细节都做得很到位，可时间长了，这里差一点，那里差一点，一段时间下来，质量下降严重，生意也就越来越差了。所以，农村酿酒，质量上缺乏有力监管，那我们就自己管自己，任何时间，任何一个细节，都来不得半点马虎。
②不建议生料生产：首先，我们说农村酿的酒到底是不是纯粮食酒。其实纯粮食酒也分好坏，最简单的如果采取的是生料发酵而成的纯粮食酒，那么不好卖的原因很简单，生料发酵的酒提高了出酒率，但是酒的品质却大打折扣。生料发酵的酒杂醇油很高，喝了很容易上头，喝醉了也会头疼。而且它的邪杂味很重，一般酒友都喝不下去。
③杜绝勾兑酒精：农村小酒厂酿的粮食酒，由于是纯粮食酿造，需要很多的人工和原料。这就造成了白酒成本的抬高，因此想要赚钱就必须抬高售价，可这时问题又来了，市场上充斥着很多廉价的勾兑酒，就限制了这些高价的粮食酒销量。只有那些比较生活富裕的人才会去买这些粮食酒来喝，而大多数的人则还是会去选择那些廉价的勾兑酒。但是酒精酒喝后会疼痛，口干舌燥，严重的会致盲。因此，为了长期发展，坚决杜绝以短期获利的方式伤害市场。
④开拓渠道开发：农村土酒销售难，实际上还是观念问题，很多人白酒生产出来后，没有进行任何宣传推广，纯粹守株待兔，卖酒全靠口口相传。“好酒都怕巷子深”，何况是普通白酒，因此，销售难的问题实际上可以解决。
⑤打开网络销售渠道：农村土酒根本就没有进行过网络宣传和销售，因此销售只有线下一条渠道，线下销售也只有熟人渠道，销售不出去非常正常，只有做好线上线下同步进行，多点销售和宣传，销售应该没有什么问题。
实际上，农村土酒销售不出去的原因，我认为更多的还是观念问题，我们只有放弃传统的生产出来等人上门购买的观念，主动出击，多点开花，多点宣传，多渠道进行市场开发，没有销售不出去的产品，只有销售困难的人群，观念正确了，思维活跃了，渠道面打开了，没有卖不出去的白酒。