炎炎夏季，吃饭都提不起精神。比起大鱼大肉，大家更青睐新鲜清爽的素味。其实素食也能让人食欲大开。整理了七道适合夏天吃的素味食谱给大家，每天学做一道素食，一周不重样。
第一道 凉拌手撕杏鲍菇
这道菜的关键就是手撕。手撕的杏鲍菇，与刀切的不同，“撕”出来的截面不平整且粗糙。这样杏鲍菇与调味汁的接触面积就会增大，更易入味，更容易挂汁，当然也就更好吃了！
【用 料】杏鲍菇 2根 香菜 2根 小米辣 2根 生抽 2汤匙 陈醋 1汤匙 蚝油 2茶匙 盐 1克 糖 1茶匙 油 适量
【做 法】
1、杏鲍菇洗净，放入蒸锅中，中大火蒸10分钟左右，可以用筷子插杏鲍菇，能轻松穿透即可。
2、蒸好的杏鲍菇，取出来稍放凉，戴上一次性手套，把杏鲍菇撕成细条。沿着杏鲍菇的纤维纹理撕，很容易就撕成细条了。蒸好的杏鲍菇也可以用冷水冲凉，这样杏鲍菇的口感会比较脆嫩有弹性。
3、把蒜去皮剁成蓉；香菜洗净切碎；小米辣切成小圈待用。
4、生抽2汤匙 、陈醋1汤匙、蚝油2茶匙、盐 1克 、糖 1茶匙放入调味碗中，搅拌均匀。
5、接着将调好的味汁倒入到撕好的杏鲍菇中。把蒜蓉、香菜碎、小米辣码在杏鲍菇上面。
6、锅中加入油，烧至八九成热至冒烟，把热油淋在蒜蓉、小米辣上，激发出香味，然后拌匀。拌好的杏鲍菇静置放一会儿，这样更入味。
第二道 虎皮青椒
薄皮青椒的皮较薄，从外形看，辣椒多有褶皱，捏起来手感脆而不软，做菜也容易入味，口感较好，不是特别辣，吃着刚刚好。经过烹饪，酱汁会渗入到虎皮状的青椒里。咬一口，你会发现自己根本无法放下筷子。下酒下饭，这菜都是相当受欢迎的。
【用 料】青椒 8-10个 醋 1汤匙 蒜 3瓣 盐 1茶匙 糖 1茶匙 生抽 1汤匙 蚝油 10克 油 适量
1、将青椒洗净，用手掰去蒂部去籽，可以用小勺将籽挖掉。用刀将青椒拍一下，这样做起来更易入味。若尖椒较长，将其对半切开。
2、蒜去皮剁碎待用。
3、准备一个料碗，放入1汤匙生抽、1汤匙醋、1茶匙糖、1茶匙盐、10克蚝油，加少许水调匀待用。
4、平底锅中加入油，加至四五成热，将擦干水分的青椒放入锅中，中小火煎制。
5、中途需要不时翻面，并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀，煎成虎皮。煎好的青椒盛出待用。
6、锅中留余油，先放入蒜末煸炒出香味。接着将调好的味汁倒入锅中，翻炒加热至沸腾。
7、把煎好的青椒倒入锅中，翻炒均匀，煮至入味，待汤汁浓稠时即可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。
第三道 凉拌洋葱土豆丝
土豆丝、洋葱丝、青椒丝的口感都是脆脆的，配上酸辣的调味，吃起来真是酸辣脆爽，特别过瘾。下酒、下饭都好吃，吃起来，筷子都停不下来了。
【用 料】大个土豆 1个 洋葱 1个 蒜 4瓣 干红辣椒 2根 青椒 1根 香菜 2根 盐 1茶匙 糖 1茶匙 蚝油 1茶匙 醋 2汤匙 生抽 1汤匙 辣椒油 1汤匙 花椒油 半茶匙 芝麻香油 1茶匙 油 适量
1、香菜洗净切碎；蒜去皮剁成蓉；干红辣椒剪成小圈；青椒洗净，去蒂去籽切成丝待用。
2、土豆丝有刨丝器刨成细丝状，然后用清水反复冲洗，将表面的淀粉冲去，直到土豆丝泡在水中，水是清透的。
3、洋葱两头切去，纵切成两半，顺着洋葱的纹路从边上开始切丝，切成平面时又从边上开始切丝，直到切完。切好的洋葱丝放入水中浸泡一会儿， 浸泡好的洋葱沥去水待用。
4、准备一锅清水，加少许油和盐，水沸加入切好的土豆丝，焯烫几十秒，迅速捞出。
5、捞出的土豆丝放入冰水中快速冷却降温，然后土豆丝沥去水分待用。
6、蒜蓉和干红辣椒丁放入料碗中。锅中加油烧至八九分热，热油淋在蒜蓉和干红辣椒上，激发出香味。
7、趁着碗中的油还热，料碗中继续加入盐1茶匙、糖1茶匙、蚝油 1茶匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油半茶匙 、芝麻香油1茶匙，搅拌调匀。
8、将土豆丝、洋葱、青椒丝、香菜碎都放入大碗中，将调好的味汁淋入其中，拌匀即可。静置一会儿，更入味。
第四道 青椒炒毛豆
毛豆营养丰富且均衡，具有促进肠胃的蠕动，改善食欲不振的功效。青椒富含丰富的维生素，也能增加食欲，帮助消化，加快新陈代谢。毛豆和青椒的搭配组合，就是拯救夏日恹恹食欲的救星。
【用 料】毛豆 250克 红椒 1个 青椒 1个 蒜 3瓣 生抽 1汤匙 盐 1茶匙 十三香 少许 鸡精 少许 油 适量
1、将毛豆剥去壳，毛豆仁用清水清洗干净。现剥的毛豆新鲜好吃。
2、青红椒去蒂去籽，切成小丁，蒜去皮剁成蓉待用。
3、准备一锅清水，滴少许油，加入适量盐，水煮沸放入毛豆仁煮8分钟左右，毛豆仁大约八九分熟。煮好的毛豆仁捞出过凉水至完全冷却，沥去水分待用。
4、锅中加入油烧至四五成热，放入一半的蒜蓉煸炒出香味。
5、将毛豆仁倒入锅中，中小火不停翻炒，炒至毛豆仁表需略有焦色。
6、放入青红椒丁，继续翻炒至青红椒断生。
7、将剩下的蒜蓉放入锅中，加入1汤匙生抽、1茶匙盐调味。
8、再撒少许十三香和少许鸡精，翻炒均匀即可。
第五道 金针菇炒芦笋
芦笋和金针菇也是绝佳的搭档。两者都有个共同特点，就能给胃肠道清理垃圾。所以，芦笋和金针菇一起吃，就像是给肠胃洗了澡一般，让身体的代谢更通畅了。而且这道菜的热量很低，适量正在瘦身的小伙伴食用。
【用 料】芦笋 250克 黑木耳 泡发后 30克 红黄甜椒 各30克 金针菇 100克 盐 1茶匙 麻油 1茶匙 米酒 1汤匙 黑胡椒 少许 油 适量
1、芦笋洗净，用刀削去较老的根部，然后将芦笋斜切成4-5厘米的段；金针菇洗净，切去根部，撕成小束；黑木耳泡发后切成细丝；黄红甜椒去蒂去籽切成丝待用。
2、准备一锅清水，加入少许油和适量盐，煮至水沸，放入芦笋焯水2-3分钟，芦笋的颜色会变成翠绿色。
3、芦笋捞出后，用冷水冲至完全冷却，然后沥去水分待用。
4、锅中加油加热，先放入黑木耳丝和金针菇稍加翻炒。
5、接着放入黄红甜椒翻炒至断生。
6、然后加入芦笋，淋入1汤匙米酒、1茶匙盐，磨入黑胡椒碎，翻炒均匀。
7、出锅前淋入1茶匙麻油即可起锅。
第六道 凉拌香辣藕片
莲藕有清热生津、补益脾胃的食疗功效，夏天正是吃莲藕的季节。凉拌香辣藕片，夏日里不可或缺的开胃凉拌菜。莲藕的脆嫩爽口，配上麻辣鲜香的老万能老干妈，吃一片就会停不下来的节奏。下酒或是当零食吃，都让人超爱的。
【用 料】藕 350克 芝麻 1茶匙 香菜 2根 干红辣椒 3个 陈醋 1汤匙 盐 1茶匙 糖 1茶匙 油 适量 芝麻香油 1茶匙 辣椒面 适量 老干妈 1汤匙 白醋 少许
1、把莲藕去皮切成薄片。在藕片的两个小孔之间切下一个小三角，再把边角修成稍圆一些的形状。准备一盆清水，水中加入白醋，藕片用清水冲去表面的淀粉，然后放入盆中浸泡待用。
2、把干红辣椒剪成小段，香菜切碎待用。
3、准备一锅清水，加入适量盐和少许油，煮至水开，放入藕片焯水一分钟。
4、藕片捞出后，立即放入冷水中冲凉，直至藕片完全冷却。这样藕片的口感会变得脆口。
5、取一小碗，放入切好的干红辣椒、辣椒面和芝麻。油锅放入油热至八九成热，把热油淋入碗中的辣椒和芝麻上，炸出香味。
6、碗中继续放了1汤匙老干妈辣椒酱、1茶匙的芝麻香油、1汤匙陈醋、1茶匙糖、1茶匙盐拌匀，调成辣椒油味汁。
7、藕片沥去水分放入碗中，码上香菜，把调好辣椒油味汁倒入藕片中，然后翻动拌匀。可以放冰箱冷藏一会儿儿，放置入味。
第七道 酸辣藕带
藕带有着成年藕不能比的脆嫩口感，没有粗的纤维，吃在嘴里脆生生的，鲜嫩非常，只需要简单的烹炒就可以了。用辣椒，加上醋来调味，酸辣的味道通过藕带的小孔进入到内部，非常入味。夹一筷藕带放入嘴里，随之而来的酸爽劲辣占领味蕾，让人顿时食欲大开。
【用 料】藕带 500克 尖椒 2根 小米辣 3根 蒜 3瓣 泡椒 3-4个 盐 1茶匙 糖 1茶匙 白醋 1汤匙 鸡精 少许 油 适量
1、将新鲜的藕带用刨刀轻轻刮去外层的黄皮，清洗干净。
2、将藕带斜切成三四厘米的段，放入滴入白醋的清水中待用，以免藕带氧化变色。
3、尖椒、小米辣切小圈 ，泡椒切碎，蒜剁成蓉待用。
4、锅中加入油，放入一半的尖椒、小米辣、蒜蓉、泡椒，小火煸炒出香味。
5、藕带沥去水分，放入锅中大火煸炒片刻，炒至断生。
6、放入剩下的别一半尖椒、泡椒、小米辣，继续翻炒均匀。
7、淋入一汤匙白醋，加一茶匙盐。
8、加一茶匙白糖，撒少许鸡精翻炒均匀即可。
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