外公走后，很长的一段时间我都没有吃过狮子头，直到最近我突然想起了外公不经意间透露的秘方，想起要自己做狮子头，还是自己剁肉，只是剁着剁着，就会掉眼泪......
简单5招搞定红烧狮子头
1.用葱姜水代替料酒、姜末、葱末等调味品，不但可以去除肉腥味，还可以去除颗粒口感。
2.葱姜水一定要分批次倒入，并且顺着一个方向搅拌肉酱，更容易上劲。
3.肉馅中加入一定比例的马蹄碎、油条丁和馒头丁，可以使狮子头脆爽、松软和细嫩。
4.狮子头不是肉圆，个头一定要大，才能对得起它的美名。如果喜欢，还可以在狮子头当中包裹咸蛋黄。
5.油炸狮子头是为了定型，千万不能炸过头哟。
快要过年了，如果你还在为年菜发愁，不如赶紧学学这道年菜红烧狮子头吧，做法简单一学就会，过年露脸就靠它了。
红烧狮子头
【 食材】
肉糜2斤、油条半根、白馒头半个、马蹄3两、咸蛋黄20个、鸡蛋2个、葱姜水50克、盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白酒、葱姜片、冰糖、小青菜
【做法】
1、夹心肉买来后剁成肉糜，马蹄切成碎，油条和馒头切成丁。
2、生的咸蛋买来，敲碎去蛋清，并用清水轻轻冲洗蛋黄，沥干放入盘子里，在咸蛋黄上喷上白酒。锅里烧水，水开后放入生的咸蛋黄，中火蒸15分钟左右。
3、在肉糜里分批加入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油拌匀。加入马蹄碎、油条丁和馒头丁，拌匀。
4、锅里倒油，烧至七成热。用手捏握出丸子状，把冷透的咸蛋黄放入丸子中间，裹紧并用两只手捶打至狮子头紧实。放入锅里，大火炸至表面金黄，沥油捞出。
5、锅里留底油，放葱姜片爆香，加稍多一些的开水或高汤烧开，倒入生抽和老抽，撒一把冰糖，放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟左右，稍稍收汁。
6、拿一干净的锅加水烧开，放入小青菜烫熟，和狮子头一起摆盘。
