芝麻芽苗菜性平、味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠的功效。主治肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。芝麻芽苗菜随着生长，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分逐渐增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。芝麻芽苗菜略带苦味,但含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素B、维生素E和钙物质，适合经常食用。
芝麻芽苗菜种植方法
1、选种选用籽粒饱满，在近一年内收获的种子，去杂过筛，淘洗后放入清水中浸泡6-8小时。
2、浸种
种子放在50到55度均匀搅拌15分钟,再浸泡4到8小时,将充足吸水的芝麻沥干水，在容器内铺上一层湿润的纱布或湿纸巾，然后将种子在纱布上均匀地铺上一层。
3、催芽
在种子上面盖一层深色的吸水性好的布，每天早晚喷水一次，保持纱布湿润。温度在20到25度，—般24小时左右，芝麻就露白了。待芝麻芽已经长出有1厘米高，及时拣出不发芽和霉烂的芝麻。
4、日常管理
芝麻芽苗菜长到4厘米左右，此时浇水要少而勤，避免积水烂苗，宜采用喷水或喷雾方式，保持空气湿度80%左右。
5、采收
8-10天，芝麻芽长到5厘米高，这时，就能收获了。