中国人有一颗中国胃，如果一早能吃到一顿中式早餐，那一天都会顺风顺水，心情好，干劲足！再比如如果可以选择有一笼热气腾腾小笼包，等着我，那天天都是艳阳天。
一说到小笼包，就想到小笼包那一口咬下去流出的汤汁在嘴里舒展的感觉，前一段时间看网友评选中国最有名气的人气早点，第一名居然是小笼包，可见小笼包在人们中的地位，说到这里喜欢豆浆油条，肠粉粥，油泼面的的网友可能要炸，但不得不否认小笼包是南北方人们都喜欢吃的一种小吃，要不沙县小吃到处可见。
小笼包的馅，最常见的是鲜肉小笼包和蟹粉小笼包，和虾仁，笋片小笼包。小笼包皮薄馅鲜美，全国各地都有不小笼包爱好者，有名的有上海南翔小笼包，无锡小笼包，常州小笼包，天津小笼包，开封小笼包。
至于面皮北方包子多是发面，小笼包多是死面。小笼包最有名的是上海嘉定县南翔镇，南翔加入老面的南翔小笼馒头，只用清水和面的叫小笼包。上海、香港许多馆子多是清水和面，采用自己认为最好最方便的方法。
都是清水加面，用哪一种粉，用哪一种水温都没有一定的标准，有用冷水和面，有用沸水和面，有用温水，也有先一部分冷水和面，再加一部分沸水烫熟的面，然后生熟混合。至于面粉，有用高粉加中粉，有只用普通面粉，不同品牌面粉也有不同的筋度。
能不能早上在家也能吃到汤汁满口的小笼包？有的人觉得包子很复杂，繁琐，其实这个小笼包不用发面，合理安排好时间，无需早起，就能在孩子起床后10分钟之内吃上小笼包。我一般是这样安排的，头天晚上临睡觉前，活好面和馅，放入冰箱冷藏，再用电饭锅预约好粥，早上进厨房直接锅烧水，这边开始包包子，很快早餐就做好。
有螃蟹的时候放入蟹肉，让小笼包口味提升一个档次。没蟹肉的时候，放入虾仁，笋片，也是一咬一口鲜。
材料：
中筋面粉 400g 水200g 猪肉馅 300g 蟹肉 200g 黄酒 葱姜水 白胡椒 盐 香油 肉皮冻
做法：
1先和面，面粉分次加入水，先用筷子搅成絮状，再揉成光滑面团，静置20分钟。为早餐做准备，将面团放入冰箱冷藏做准备。
2醒面的时候可以调馅，猪肉馅 300g放生抽、黄酒，葱姜水顺着一个方向搅打成团，让肉馅变得有黏性。蟹粉蟹肉200克放入肉馅中，放入盐、白胡椒、香油拌匀。 肉皮冻切小丁， 包前放入肉皮冻搅匀。如果做早餐馅料提前一晚拌好，放入冰箱冷藏备用。
3取出面团揉匀，面团搓成长条，切成面剂子。取出剂子擀成直径6cm圆形薄片，中间略厚，边缘较薄。一张皮子放在左掌，放入馅料，修平表面，虎口将皮连陷拖住，沿着皮子扁捏出深而细的辄，收口成包子状。
4蒸笼放入胡萝卜片防粘，或抹油。火烧开后，放入有生胚的蒸笼，旺火蒸7分钟。
用蟹黄装饰，食用时用香醋和姜丝做蘸料。
小贴士：
1小笼包的面要比烙饼硬一些，含水量根据自己的面粉调节。
2肉皮冻，讲究一点的用鸡肉，猪肉和肉皮熬制，加葱、姜、绍酒，至肉酥烂，隔渣取汤，加入切碎的肉皮，放盐冷后凝固。做多可以冷冻保存。
3竹笼可以涂油，放菜叶、玉米叶。胡萝卜叶等，也可直接放油纸。
4蒸的时间不要过久，要不蟹肉会老，最好现包现蒸现吃。
以上就是我关于小笼包的做法哦！喜欢记得点赞、关注、收藏哦！对于菜谱还有什么疑问，可以在下发留言分享哦！