大家还记得之前很好看的《风味人间》吗？舌尖导演陈晓卿的又一力作，豆瓣评分9.3，直追《舌尖上的中国》。
片中上山下海，纵横中外，记录了不同地域环境之下的美味。
随便截取一个片段，都让人口水直下三千尺。
第一集就讲到到了江浙一带，有百年历史的美食——秃黄油。
“秃”在这里不是“tu”，而是念“tei”是，苏州方言，是“独/有”的意思。而黄油则是指蟹黄和蟹膏，在江浙一带，已经有几百年历史。
上等秃黄油只选取公蟹的蟹膏，和母蟹的蟹黄精制而成，不掺一丝蟹肉。
蟹黄金黄、蟹膏白玉，用“秃”体现蟹黄酱的好吃，足见江浙人民骨子对其美味的自信。
国风小娴的老朋友吴师傅，又给小娴寄来一罐『吴老师秃黄油』，打开后颜色金黄金黄的，满满诱人的蟹黄蟹膏！
鼻子还没凑过去，就闻到一股强烈的蟹子的鲜味。
迫不及待尝一口，带着颗粒感的浓郁蟹香，裹挟着猪油的浓香，刺激着每一个味蕾，回味无穷。
空口都好吃，拌饭更是一勺干掉一碗饭。
秃黄油鲜拆蟹黄油
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冷藏的秃黄油遇到热腾腾的米饭，慢慢融化，用勺子搅几下，每一粒白米饭都被裹上了黄油，一口下去，那个热乎的香，根本停不下来。
『吴老师秃黄油』无添加，纯手作，只选上等蟹黄蟹膏，不掺一丝蟹肉，真真一口入魂。
1
精选太湖大闸蟹，蟹膏醇厚
秃黄油的灵魂就是蟹膏和蟹黄，每次一到吃蟹的季节，吴老师就赶往太湖，亲自挑选大闸蟹。
太湖水质清澈，非常适合大闸蟹生长，加之渔民们坚持以水草、活虾、小鱼喂养，公蟹蟹膏肥美，母蟹蟹黄充盈，用来做秃黄油，再合适不过。
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2
一瓶=8只大闸蟹的蟹膏蟹黄
古法熬制，每一口都是精华
吴老师的秃黄油，遵循《随园食单》古法定制，纯手工制作而成。
从一只只新鲜的大闸蟹，到一罐罐精华秃黄油，往往要经过准备、蒸煮、拆蟹、熬制、成品5道工序，每一步，都考验手艺人的耐心。
1）蒸煮
将新鲜的大闸蟹清洗干净、仔细去除泥污赃物，不加任何调料，直接放进竹笼蒸熟。
水汽氤氲，大闸蟹青白的外壳渐渐变成喜庆的颜色，阵阵蟹香开始隐隐浮现。
2）拆蟹
熟透的大闸蟹，就要开盖，先去除蟹心蟹肠，然后用专有的工具，将蟹黄和蟹膏一点一点挖出来。
为了避免浪费，吴老师在这一步很是认真，每天光拆蟹都要花15个小时。
蟹膏蟹黄，用于做秃黄油的核心材料，而甜美的蟹肉，却因为怕影响秃黄油的品质，只能另作它途。
3）熬制
剔好的蟹黄蟹膏，就要放进锅里熬制，但在这之前，熬制需要的油也有讲究。
熬制需要用到新鲜的猪油。
吴老师就买来上好的黑猪板油，放到锅里煸炒时许，就得到了新鲜飘香的猪油。
然后加入葱姜爆香去腥后捞出，兹拉一声，蟹黄蟹膏一股脑倒入起着泡泡的猪油里，一股混合的鲜香扑面而来。
小火慢慢熬制，让蟹黄蟹膏和猪油的味道充分混合，期间还要不断画圈搅动。
只10来分钟，原本半固态的蟹膏蟹黄，在锅里变得油香黄亮。
加入五年陈的花雕酒之后，发出阵阵无以言表的香气，再加入胡椒粉和盐，令人忍不住就要食指大动。
一瓶秃黄油，却浓缩了8只大闸蟹的蟹黄蟹膏，可谓每一口都是精华。
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3
秃黄油怎么吃？
怎么吃都好吃！
秃黄油传统的吃法就是拌饭。但除此之外，吃货们还搭配出了更多诱人的吃法。
1）秃黄油拌面
你吃过无数次炸酱面，但吃过秃黄油拌面吗？
每一根面条都被蟹黄蟹膏裹挟的快感，一嗦到底，根本不带停的。
2）秃黄油焖豆腐
炒豆腐时，加上几勺秃黄油，焖一会儿，任凭洁白如纸的豆腐裹满金黄的蟹膏，素净的豆腐，味道瞬间变得浓厚鲜香，不仅更好吃了，也更有营养。
3）秃黄油抄虾仁
虾仁和蟹，两种水产的相互碰撞，升华出超棒的鲜。
4）秃黄油狮子头
螃蟹邂逅猪肉，两种截然不同的鲜香互补，吃一口，只让人醉生梦死。
不添加防腐剂，保质期很有限，冷藏能保存15天，冷冻能保存45天！运输都要加冰袋才能保鲜。
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两种口味可供选择：
①经典猪油款125g
只选取大闸蟹蟹膏蟹黄加猪油胡椒粉，手工精制而成，秃黄油zui本真的味道，想一尝为快的，千万不要错过。
②五味菜籽油款250g
用菜籽油替代猪油，更健康，在蟹黄蟹膏的基础上，加入蟹肉，口味更富有层次，同样值得品鉴。
职人晚归，一碗热腾腾的秃黄油拌饭，总能在偌大的都市里，满足你饥渴的灵魂。
生活实苦，唯有美食与爱不可辜负。在一爱难求的今天，至少还有美食，作为支撑你我的小小幸福。
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