很多人都喜欢吃莲藕，莲藕的味道确实美味。但是莲藕在炒的时候，因为经常容易粘锅炒糊，所以每次炒出来的莲藕不是炒焦了就是炒黑了，再或者是整体的颜色都变得灰沉沉的，一点都不好看。莲藕一焯水就发黑？牢记几个小技巧，莲藕白净又脆爽，特别好吃。莲藕中的多酚化合物与空气中的氧气接触，产生氧化反应形成黑色素，所以容易使得莲藕变黑。 1.利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效地防止莲藕片变黑。2.以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。3.莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。
凉拌葱香莲藕
By 随风飘飘
配料：
藕 1节、细香葱 半截、姜 一小块、糖 一大勺、精盐 半勺、白醋 2勺、干辣椒 适量
烹饪步骤：
1.一节莲藕洗净刮皮
2.切片后马上放入热水里，防止变黑。水马上要开时盛出
3.沥干水放到一个大碗里
4.干辣椒，姜切沫，葱切开
5.油七成热首先放入干辣椒，葱花，最后放姜末炒香。
6.趁热倒入藕片上
7.调入2勺白醋
8.调入白糖2勺
9.调入少量盐
10.拌匀后盛出放入冰箱冷藏一会，变凉后就可以吃爽脆可口的莲藕了
烹饪小贴士：
1、莲藕含有丰富的营养物质，维生素、矿物质，此外，莲藕脆嫩香甜，可生食也可做菜。2、我们在市场上购买莲藕，一般有两种莲藕：七孔藕和九孔藕。七孔藕：外皮呈现红褐色，藕节短而粗，所含淀粉较多，口感软糯而不脆，比较适合煲汤炖煮。挑选的话，要选择藕节圆中带扁且肥壮的。九孔藕：外皮呈现银白色，藕节细长光滑，吃起来香甜脆嫩，比较适合凉拌、清炒。挑选的话，需要选择孔比较大的，外皮没有伤痕的，藕节间距长的口感比较好，外形光滑饱满的比较好，不要颜色太白的。
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