阳春三月，草长莺飞，正是野菜盛产的季节。春天的野菜采集天地之灵气，吸收日月之精华，是大自然对人类美妙的馈赠。野菜不仅美味，也有很好的药用功效。今天我就给大家分享几道春天必吃的野菜，清新爽口还能提高人体的免疫功能。而且要尝鲜还得赶紧，错过了就得再等一年。
香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
【香椿炒鸡蛋】
食材:香椿一把，鸡蛋5个。
制作方法：
1.掐去香椿的老梗，放入水里清洗干净。捞起滤水备用。
2.半锅清水烧开，放入少许盐，几滴食用油拌匀，放入洗净的香椿，在沸水中焯水40秒，捞起过凉水切碎。
3.将鸡蛋打入碗里。加入适量盐和鸡精，调散。放入切碎的香椿末，搅拌均匀。
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
5.倒入香椿蛋液，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。
6.底部凝固之后，翻面。煎至两面金黄，再稍微炒碎即可。
香椿炒蛋出锅了，鸡蛋的香味混合着香椿的香味，超级好吃，下饭又下酒，全家都爱吃。
小贴士：
1.香椿芽一定要在沸水中焯几十秒，再食用。在大棚里生长的香椿叶，使用了大量的氮肥，会形成大量亚硝酸盐。
枸杞芽
狗地芽，对于狗地芽这个名词，很多城里人不是太熟悉，但是在一些农村地区，这个却是一种春季的美食，而且是难得的野味。它还有另一个名字叫做枸杞芽。初春枸杞长出的嫩苗又称枸杞头，味苦，微带甘，可食用。在《红楼梦》中是宝钗、探春所喜爱的美食。江南地区俗称枸杞头，与荠菜、马兰头并称“春野三鲜”。
【清炒枸杞芽】
食材：枸杞芽500克，盐适量，植物油少许，枸杞子几粒（点缀用）
制作方法：
1.枸杞芽掐去老梗，清洗干净，滤水备用。
2.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
3.放入枸杞芽翻炒。可以用筷子快速将菜翻匀。
4.炒至枸杞芽变色。放入适量盐，翻匀起锅。
清新美味，超级下饭，全家老小都爱吃，清热去虚劳，做法简单，你也试试吧。
【枸杞芽煎蛋】
食材：鸡蛋2个，枸杞芽一把，盐少许，植物油适量。
制作方法：
1.将枸杞芽老梗掐掉，放入盆里多清洗几遍至完全干净，滤水备用。
2.将鸡蛋打入碗里，放入适量盐，用筷子搅打均匀。
3.将滤水的枸杞芽切碎。
4.再将切碎的枸杞芽放入鸡蛋碗里拌匀。
5.锅里倒入适量植物油，烧至7成热，将枸杞芽鸡蛋糊倒入锅里，摊成饼状，中小火煎至底部定型。
5.翻面再煎一会儿，然后用筷子划散，把鸡蛋炒熟，即可起锅。
枸杞芽煎蛋出锅，香气扑鼻，清香怡人，味道鲜美，好吃极了！大人孩子都爱吃，你也试试吧。
苦苣菜
苦苣菜，别名苦苦菜、苣荬菜，麻苣苣，药名“败酱草”，民间俗称苦菜，是一种药食兼具的无毒野生植物，多年生草本，有宿根。富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。苦苦菜不但能吃，而且还能治病。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。
【苦苣菜炖猪肚】
食材：猪肚半个，苦苣菜一把，，生姜一个，花椒几粒。
制作方法：
1.将猪肚放入开水里汆水，取出放凉，将苦苣菜洗净。
2.再将苦苣菜猪肚放入高压锅内胆里。加入适量清水，放入洗净拍烂的生姜，再放入几粒花椒。
3.将内胆放入电高压锅里，插上电源，选择煲汤程序，这汤就开始熬制了。
4.时间到了，猪肚汤也就炖好了，香气四溢。将猪肚捞起放凉。
5.将猪肚切成条状。再倒入汤里。
6.将大葱生姜洗净，大葱切成葱花，生姜剁成泥。取来一小碗，加入适量的酱油，醋，细砂糖，味精，一小勺花椒油，再放入2勺辣椒红油，再放入葱花和生姜末，做成红油蘸碟。
猪肚汤炖好了，汤味清香可口，猪肚又嫩又脆，香气逼人，喜欢吃原味的不用蘸，但是蘸红油碟味道更赞哦。美味可口，超级养胃，你也试试吧。
【凉拌苦苣菜】
食材：苦苣菜一把，大蒜一个，小米辣2个。
制作方法：
1.将苦苣菜外皮撕掉，清洗干净，滤水备用。小米辣洗净，切好。大蒜剥好，剁成蒜泥。
2.将一小锅清水烧开，放入一小勺盐调匀。（这一步很重要，盐的加入能让苦苣菜保持色泽翠绿）将苦苣菜放入锅里的开水里焯2分钟。捞起备用。
3.将苦苣菜放入一个大碗里，放入适量盐，一勺细砂糖，再放入适量鸡精。
4.再放入适量生抽，少许醋。
5.再舀入一勺花椒油，2烧辣椒红油，放入蒜泥和小米辣，再放入少许香油拌匀即可。
清新爽口，脆嫩多汁，超级美味又下饭，最关键还能清热解毒哦，你也试试吧。
马齿苋
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
【凉拌马齿笕】
材料：马齿笕一把，小米辣4根，大蒜一个，生姜一小块，油酥花生米少许，酱油适量，醋适量，细砂糖适量，辣椒油2烧，花椒油适量。
制作方法：
1.将马齿笕洗净，下锅焯一下。捞出沥干水份备用。
2.将配料切好备用。
3.将姜蒜放入。适量酱油，醋，味精，细砂糖。
4.放入两勺辣椒油，少许花椒油。少许香油。拌匀，装盘。
马兰头
这野菜名叫“马兰头”，又名马兰、红梗菜、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。四川、贵州、广西通称鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜，云南称蓑衣莲。别小瞧了这马兰头，它可是个好东西呢。清热解毒，散瘀止血，消积。用于感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡，小儿疳积，肠炎，痢疾，吐血，崩漏，月经不调；外用治疮疖肿痛，乳腺炎，外伤出血。
【马兰草炒腊肉】
材料：马腊肉300克，兰头一盘，小米辣4个，生姜半个，大蒜一个。
制作方法：
1.将马兰草洗净，滤干水份备用。将配料洗净切好。腊肉切丁。
2.另取一锅烧开水，放入几滴食用油，把水煮开后放入马兰头，10秒左右即可拿出。要用凉水冲一下。
3.把马兰头拧干水分后弄成一个小球，切碎。
4.锅里放入适量植物油，烧热放入几粒花椒爆香，将花椒铲出。放入腊肉爆炒。
5.炒至腊肉出油，将腊肉铲到碗里。将葱姜，小米辣放入锅里底油，爆香。
6.放入腊肉丁翻炒均匀。放入马兰头翻炒。放入适量盐，鸡精，翻匀。
鱼腥草
鱼腥草又叫折耳根，为三白草科蕺菜的嫩茎叶，多年生草本植物。是清肺热效果最好的野菜，也是养肺的最佳食物之一，对于呼吸系统的疾病有很好的调理作用，中医认为，鱼腥草入药有辛、微寒的性味，归肺经，有清热解毒、消肿、利尿的功效。
【凉拌折耳根】
食材：折耳根一把，小米辣2个，大葱一根，盐少许，醋适量，细砂糖一勺，生抽适量，花椒油一大勺，辣椒红油3大勺。
制作方法：
1.将折耳根的根须和老根择掉，清洗干净。随手折断成短节，滤水备用。将大葱小米辣洗净，切好。
2.将折耳根放于一个大碗里，放入适量盐。
3.再放入少许味精和一勺细砂糖，适量醋，和生抽。
4.舀入一勺花椒油，再放入三勺辣椒红油，（怕辣的可以少放点）。
5.将葱花和小米辣放入，拌匀即可。
凉拌折耳根就做好了，麻辣鲜香，美味可口，超级下饭又下酒，你也试试吧。