导读：今年的中秋节，竟然破天荒的和国庆节同日，两节合并能够简称“中国节”，中秋节的团团圆圆，除了家人，总少不了客人来家探礼，我们出于礼貌总要留客吃饭，但人多外出吃饭吧，正逢节日却容易因为上菜慢，没位置而心烦意燥，因此更多家庭会选择在家自煮，如果不懂做啥菜撑场，本期的「硬菜餐单」就帮到你了！
本期小鹿分享中秋节硬菜清单，8道肉菜美味撑场，好吃不难做，上桌几乎清盘，每一道肉菜都是色香味俱全，只要家庭宴席上有一两道，就能把餐桌气场撑起，倍有面儿。
【第一道：鱼头啫啫煲】
◇ 【材料】：鱼头2斤，红葱头，姜蒜，芹菜，泡米椒，红椒，料酒，腌料(胡椒粉白酒1勺生抽2勺盐生粉2勺蚝油1勺芝麻油)
◇ 【做法】：1｜先把单独的鱼头洗净并切块，下“腌肉调料”搅匀，腌制30分钟；
2｜分别把葱头，蒜姜，红辣椒，泡椒，芹菜等配料切制备用；
3｜砂锅中倒油烧热，下泡椒、红辣椒、葱姜蒜、芹菜进砂锅内大火爆香，再把剩余的芹菜叶铺满砂锅周边，放入腌制好的鱼头块，残留的腌料一并倒入；
4｜盖上锅盖，中小火焖5~8分钟，再用料酒淋在砂锅盖上，让料酒沿着缝隙流入砂锅内，继续焖制3~5分钟，让鱼肉吸收入味；
5｜到点后关火，开锅放入新鲜香菜，红辣椒丝，芹菜叶点缀，再进行泼油炸香，方可品尝。
【第二道：广式豉油鸡】
◇ 【材料】：三黄鸡1只，姜葱，冰糖3～5勺，生抽半碗，热油1碗，五香粉
◇ 【做法】：1｜先调制腌制豉油鸡的酱汁，冰糖搅碎，与姜葱一同放碗中，烧滚一碗热油，先倒入半碗把葱姜炸香，倒入半碗生抽搅匀，最后把剩余的热油倒入搅匀即可；
2｜三黄鸡洗净把水分吸干，撒上香料粉，倒入豉油鸡酱汁，充分揉捏吸收入味，放盘中腌制2小时；
3｜三黄鸡腌制好就能烹饪了，砂锅中淋入少许油，烧热后先倒入残余腌料酱汁，烧沸后再把三黄鸡放砂锅中，调中小火烹煮30~40分钟，平均相隔5分钟开盖翻面，让三黄鸡吸收酱汁与受热更均匀；
4｜临近起锅前，开锅大火收汁，出锅后放置冷却，砍件摆盘，淋上豉油鸡酱汁，即可品尝。
【第三道：葱油鸡】
◇ 【材料】：鸡1只(约2斤)，葱姜，红葱头，生抽4勺，盐1勺，白胡椒粉半勺
◇ 【做法】：1｜ 先把三黄鸡洗净并把水分吸干，放盆中添加白胡椒粉，姜片，盐，涂抹均匀，放冰箱腌制三小时；
2｜腌制整鸡期间，把红葱头切丝，葱切段，姜切末；
3｜整鸡腌制好后，用一个深盘盛鸡，蒸锅水开后，上锅中火蒸30~40分钟，蒸至用筷子截入鸡腿部位没有血水溢出，说明熟透，方可出锅；
4｜放凉后砍件摆盘，把蒸出的鸡汤淋入一半；
5｜起锅烧油，放红葱头丝和姜末翻炒，再加入葱头段，葱叶，生抽，13鸡汤并翻拌均匀，关火铲出，均匀的淋在葱油鸡上就制作好了。
【第四道：红焖羊肉】
◇ 【材料】：羊排3斤，孜然
辅料(葱姜胡萝卜香菜)
香料(八角5颗花椒15颗桂皮1大块山楂橙皮红枣3粒枸杞一把)
酱料(豆瓣酱100克辣椒酱100克牛油或植物油50克生抽料酒)
◇ 【做法】：1｜羊排斩成5厘米长的小段，清水浸泡30分钟，冷水下锅，调入料酒、姜葱、花椒焯水除膻，剔除浮沫后，控水捞出，温水洗净；
2｜把所有辅料进行切丝、切段、切末处理；
3｜热锅热油，先放姜片、葱段煸炒出香，放入羊排并迅速翻炒，依次调入“酱料”，继续翻炒至羊排肉质收紧并上酱色，关火；
4｜把炒好的羊排和酱料一并倒入砂锅中，加入足量开水，所有香料，大火煮沸腾后，用勺子撇去浮沫，调小火小火焖炖40分钟左右；
5｜开盖放入红萝卜，继续焖煮至羊排酥烂，下孜然、盐调味，略煮一会即可关火，放入香菜点缀，方可品尝。
【第五道：糖醋排骨】
◇ 【材料】：猪肋排2斤，姜，料酒2勺，生抽4勺，米醋6勺，冰糖8勺，白芝麻
◇ 【做法】：1｜排骨洗净切寸段，冷水下锅，下料酒、生姜辅助焯水除膻，捞出温水洗净；
2｜热锅热油，放姜片爆香，放入猪排骨煸炒至水分收干，两面微黄；
3｜根据500克肉类的糖醋汁配比：“料酒生抽醋白糖，1234勺”的比例进行添加进锅，这里用了二斤排骨，所用调料需要翻倍；
4｜排骨与调料、冰糖水炒匀后，倒入没过排骨的开水量，大火烧沸转中小火焖30~40分钟；
5｜开锅大火收汁并不断翻炒，让糖醋汁完全挂在糖醋排骨上，铲出摆盘，撒上白芝麻点缀，方可品尝。
【第六道：四喜丸子】
◇ 【材料】：梅花肉1斤，葱姜，马蹄50克
肉馅用(鸡蛋1个盐少许胡椒粉半勺料酒1勺生抽1勺干淀粉1大勺芝麻油)
酱汁调料(生抽2勺老抽1勺料酒1勺糖)
◇ 【做法】：1｜马蹄先削皮切碎粒，葱姜切碎末；
2｜猪肉打成肉馅，放碗中，依次打入“肉馅用”材料，顺时针方向搅拌上劲，再加入葱、姜末、马蹄碎与香油，拌匀即可；
2｜先在双手沾清水，挖取14调好的肉馅放手掌上，揉团成四个大小相等的大肉丸子；
3｜锅中倒油，油热后放入肉丸子，油炸至表面金黄，捞出沥油；
4｜炒锅中留下少许底油，烧热后放入葱姜煸炒出香，再倒入“酱汁调料”与清水，大火烧沸后，放入油炸好的肉丸子，大火煮开转小火焖30分钟，直到汤汁收至一半，淋入水淀粉勾芡，大火收汁，即可起锅品尝。
【第七道：油焖大虾】
◇ 【材料】：大虾500克，葱蒜，白芝麻，调料汁(生抽2勺老抽半勺料酒1勺醋半勺蚝油2勺糖半勺番茄酱3勺)
◇ 【做法】：1｜先把大虾去虾线和虾包，洗净并吸干水分，调料汁提前配好在碗中；
2｜热锅热油，放葱蒜进锅爆香，再放入大虾煸炒至变色，别忘了挤压虾头，挤出鲜美的虾油；
3｜倒入调配好的调料汁，大火烧沸，再转小火焖3~5分钟，让大虾吸收酱味；
4｜开锅大火收汁，放入葱段和白芝麻点缀，翻拌均匀，起锅品尝。
【第八道：香辣酱大骨】
◇ 【材料】：猪棒骨67根，干辣椒一把、麻椒一把，葱姜各20克，
香料(白芷5克八角10克桂皮3克小茴香3克香叶4片山楂干20克)，
调料(豆瓣酱60克黄豆酱60克甜面酱20克陈醋50克生抽40克冰糖50克鸡精15克盐20克)
◇ 【做法】：1｜把猪棒骨砍段后，进行常规的焯水除膻，洗净备用；
2｜辣椒和麻椒用温水浸泡10分钟，沥干水分，下锅炒香，再添加葱姜、所有“香料”混炒出香，加大锅水和“全部调料”，大火熬煮入味；
3｜把猪棒骨放入砂锅中，再倒入熬煮好的麻辣汤汁，上炉灶大火煮沸，再调小火慢炖1小时，一道肉质细腻、麻辣惹味的酱大骨就能起锅品尝了。
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