#吃在中国#
材料：
调味料：
2.再把鱼籽上面多余的油脂撕掉；
3.将鱼尾上的鱼鳞抠去洗净备用；
4.将鱼皮上的鱼鳞清洗干净备用；
5.将鱼头的鳃、牙齿和鱼鳞清除干净，洗净备用；
6.将洗净的鱼泡用刀斩破备用；
7.将鱼骨、鱼尾和鱼头斩成小一点的块备用；
8.将鱼皮切短一点备用；
9.将五花肉切片备用；
10.生姜切片，香葱切段与蒜子一起装入盘中备用；
11.锅上火烧热，下入量大一点的菜籽油；
12.待油温升至七八成热，将鱼杂下入锅中两面煎一下；
13.鱼杂煎好后盛入盘中备用；
14.锅再次烧热，下入50克菜籽油；
15.将五花肉片下入锅中，炒至肉质紧缩出油；
16.将姜片、葱段、蒜头下入锅中，煸炒出香；
17.锅中加入50克酱鲜豆；
18.紧接着再加入8克水辣椒；
19.将这些料头炒香以后，加入适量清水；
20.水烧开以后，将煎好的鱼杂下入锅中；
21.紧接着把鱼籽下入锅中；
22.调入40克高度白酒；
23.然后分别调入适量生抽和老抽；
24.再分别调入适量的盐、鸡精和白糖；
25.盖上锅盖，改中小火炖15分钟；
26.加入少许的陈醋，开大火收稠汤汁；
27.撒入少许的白胡椒粉；
28.出锅装入盘中；
29.最后撒上少许香菜点缀即可。
▲大厨提示：