家里有个上学的孩子，每天都为做什么菜犯愁，不知道做什么菜好，学校的学习任务相对于一部分孩子来说显得有点繁重，脑力活动是高级神经活动，必须保证营养，高蛋白、维生素是少不了的。上学的孩子吃什么蔬菜好？
我常给孩子做这个菜，用干黄花菜，鸡蛋和胡萝卜几种食材放在一起炒，黄花菜营养丰富，有健脑的作用，胡萝卜含维生素A与β-胡萝卜素，能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。鸡蛋含有很高的蛋白质，又是较好的健脑食品。这道菜肴，做法简单，味道清香又清淡，营养丰富又健脑，非常适合上学的孩子吃，补充脑力，孩子功课学得好。当妈妈的要学会这道菜，做给孩子吃，下面分享下做法：
【黄花菜炒鸡蛋】所需材料：黄花菜（干）150克、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.准备好所需材料，干黄花菜要提前放在冷水中泡发，黄花菜的泡发方法，一般都是用凉水泡发，如果急着吃，可以用温水泡发，把黄花菜放入凉水里泡发1-2小时，让黄花菜充分的吸收水分而泡涨回软，泡发过程中换几遍水祛除异味。黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.把黄瓜和胡萝卜切成菱形片，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄充分融合在一起。
3.把泡发好的黄花菜摘去梗部较硬的部位，投洗干净待用。干黄花菜又叫干金针菜，黄花菜是黄花的花蕾，经过干制而成，别看它个头不大，营养价值却不低，黄花菜有较好的健脑作用，是因其含有丰富的卵磷脂，是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，故人们称之为“健脑菜”。
4.锅加水烧开，下入黄花菜焯水，水开后煮2-3分钟，将黄花菜捞出，过下冷水，把黄花菜攥去水分待用。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。
5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入胡萝卜片翻炒均匀，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
6.下入黄花菜，黄瓜片，一起翻炒1-2分钟，再加入盐，翻炒均匀。
7.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：黄花菜的泡发方法，一般都是用凉水泡发，如果急着吃，可以用温水泡发，把黄花菜放入凉水里，让黄花菜充分的吸收水分而泡涨回软，泡发过程中换几遍水祛除异味。黄花菜应选用冷水发制，效果会比较好。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，黄花菜长时间晒干可破坏秋水仙碱，所以最好吃晒干后的黄花菜。