豆花是传统的中式小吃，南方喜欢加蜂蜜桂花、白糖味的甜豆花，北方也叫豆腐脑，我们喜欢加生抽、虾皮、小咸菜等调汁的咸豆花。用来做豆花的调料又分为内酯、盐卤、石膏、据说还有可以用白醋甚至柠檬来制作。小时候一直吃妈妈用盐卤做的豆腐脑，很多人叫它半凝固的豆腐，吃来虽然很嫩，但是不够细腻，加点小咸菜就很美味，长大了门口早餐店每天早上买豆花，五毛钱一碗，人流还络绎不绝，好奇之下也去品尝才知道豆花一说，豆花是内酯点制而成，细腻爽滑富有弹性，入口即化。一直好奇怎么可以做出这么水嫩的豆花，原来用的卤点的材料不同，豆花用的是内酯，也叫葡萄糖酸，用它来点制，可以减少蛋白质的流失，提高保水率，并且洁白细腻，口感好。
早餐家里爱吃豆制品，我和孩子爱吃豆花，为了学会自己制作，曾经一天做了三次，前两次都失败了，等到第三次成功的时候，真有点不敢相信。相信很多朋友和我一样，虽然爱吃，但是一想到容易失败，就望而止步了。失败是成功之母，通过这几次的失败，雨妈掌握了经验，现在每次做豆花都是零失败，早上早起半小时做上一锅，一点都不难，一人一碗吃的美美的。制作豆花的食材非常简单，只需黄豆、内酯和水就可以，成功的关键就是，煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗），这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。然后放到一个可以保温的容器里，五分钟就凝固了，拌好调料就可以开吃了。
【豆花】
【食材】：干黄豆100克，内酯2克，清水800克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，干黄豆挑出干瘪和坏的黄豆，内酯可以在调料店购买。
2、把干黄豆提前一晚浸泡，第二天早上制作豆花最方便。
3、浸泡好的黄豆，沥干水分，放入料理机杯子里，加入800克清水。
4、控制面板设置速度11档，时间2分30秒，开始工作，把黄豆打成生豆浆。
5、把打好的生豆浆，倒入过滤布里，过滤出豆渣，最后用手捏干笼布。
6、过滤出来的豆渣不要扔，可以烙成豆渣饼，或者豆渣馒头，都很有营养的。
7、把过滤出来的生豆汁倒入料理杯，盖上盖子。
8、控制面板设置时间18分钟，温度98度，速度2档开始煮豆浆。
9、煮豆浆的时间剩下5分钟时，我们把内酯加入15克温水，融化成液体后倒入玻璃盆里。冲豆浆的容器首选玻璃、然后陶瓷，尽量不用不锈钢制品。
10、时间到了以后，把煮熟的豆浆打开盖子，散热放凉至80—85度时，把豆浆冲入内酯水里，全部倒入以后，搅拌两圈混合均匀。
11、把放玻璃盆坐在热水中，盖上盖子注意保温，静置10分钟，这一步保温非常重要，雨妈一天做了两次，都不成功因为没保温，第三次保温才成功。
12、时间一到，打开盖子，豆浆已经凝固成豆花了，细腻嫩滑。
13、把豆花盛入碗里，淋上两勺小菜（辣椒碎、葱碎、咸菜丁、味极鲜、香醋、芝麻油调和），就可以食用了。
大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。