菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
如今，菜花已被各国营养学家列入抗癌食谱。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好，长期食用可以降低乳腺癌、直肠癌、胃癌等癌症的发病概率。
对高脂血症和肥胖人群来说，菜花也是很好的选择。菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与脑卒中的危险。
菜花含水量高，但热量却很低，1个大菜花，热量只有23～32千卡。菜花所含的纤维比较嫩，老年人、小孩和肠胃虚弱、消化功能不强的人也可以放心食用。这里给大家介绍两道食谱：
【鲜菇花菜】
材料：菜花1个，鲜菇5个，生姜、大葱、精盐、鲜汤、湿淀粉各适量。
切丝。菜花洗净后去除老柄，掰成小朵状，在开水中烫一下，沥干水。锅中放油，加入姜末、葱末爆香，然后加入鲜汤、精盐，烧开后撇去浮沫，放入菜花，炒熟后再放入香菇，烧2分钟，最后勾芡即可。
大乔提醒：菜花不好清洗，可以把它放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还有助于去除残留农药。
【凉拌菜花】
材料：菜花1个，生抽、醋、小葱、生姜、大蒜、辣椒油、白糖、花椒粉、鸡精、香油各适量。
做法：菜花洗净掰开，姜、蒜洗净拍碎。烧一锅开水，放入菜花焯水2分钟，捞出放入冷开水中浸泡，捞起沥干水。把菜花放在一个大碗中，将姜、蒜、白糖、醋、生抽、辣椒油、花椒粉、鸡精调入拌匀，放置半小时到一小时，淋上香油、撒上葱花即可。
大乔提醒：菜花焯水时间不宜过长，焯完放入凉开水内过凉，捞出沥水再用，口感会更好。