春天的茼蒿非常鲜嫩，是老百姓桌上的常客。茼蒿含有类似菊花香味的挥发性油，经常食用会有不错的健胃消食的功效。茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以降压补脑，润肺补肝、养心安神、清血化痰，还能防止记忆力减退。茼蒿又名“皇帝菜”，据说茼蒿是古代进贡给皇帝吃的贡品。有这么多神奇功效的蔬菜，难怪会被皇帝视为珍品。
今天给带来的是用茼蒿制作的蒸茼蒿素丸子。茼蒿丸子通常是油炸着吃的。蔬菜在油炸过程中很容易吸油。油脂太高的美食，对于喜欢清淡饮食或者正在减肥的人来说，只能是放弃了。不过除了油炸，我们还可以选择清蒸的方法来做茼蒿丸子。蒸出来的茼蒿丸子，清香扑鼻，保留了茼蒿更多的营养物质，也更原汁原味。喜欢的小伙伴，一起来看看详细做法吧！
蒸茼蒿素丸子
【用 料】茼蒿200克 鸡蛋 1-2只 土豆淀粉30克 面粉50克 葱 10克 姜 5克 泡打粉 半茶匙 盐 1茶匙 十三香 适量
【做 法】
1、将茼蒿洗净切碎放入大碗中，葱姜切末待用。
2、葱姜末与茼蒿混合，打个一个鸡蛋拌匀，使茼蒿均匀粘上蛋液。用蛋液将茼蒿的水分封住，这样茼蒿不会过多的出水。
3、将50克面粉、30克淀粉、半茶匙泡打粉混合后筛入装有茼蒿的大碗中搅拌均匀，使每片茼蒿上都沾裹上面粉。面粉筛入，这样拌的更均匀，不会让面粉起粉团。而泡打粉让丸子的口感变得蓬松。
4、接着加入适量胡椒粉，再加1茶匙的盐拌匀。盐晚点加，过早加盐，会使茼蒿释放过多水分，不容易捏成团，然后就会过多的加入面粉，影响丸子的口感。
5、取适量拌好的茼蒿，用手捏成大小差不多的小团，我大概做了十个茼蒿丸子。
6、将蒸锅中的水煮开，把做好的茼蒿丸子放入蒸屉中，继续大火蒸10分钟左右即可。美味的茼蒿素丸子就做好了！
【啰嗦几句】
1、如果用的鸡蛋较小，则可以换成加两个鸡蛋。
2、可以尝试在茼蒿中加些别的蔬菜，比如胡萝卜、韭菜等等。
3、茼蒿丸子不宜久蒸，颜色会变黄。可以在蒸之前，丸子上薄薄刷上一层油，这样就不容易变黄了。
