旧时候，春光灿烂的三月也是“青黄不接”的时段，陈粮吃完了，新粮还没有成熟，此时但凡可以下肚充饥而且没有副作用的野菜，都能想办法给吃到肚子里，地上长的马头兰、灰灰菜、荠菜，树上长的香椿芽、柳芽、榆钱等，都是春三月人们的口粮。直到现在，野菜在北方人们的心中还是无法割舍的美味。
“碧绿妆成一树高，万条垂下绿丝绦”，柳树是季节交替的明显标志。春天吹醒了柳树，柳芽悄悄地爬上了树梢，它不仅代表春天的到来，也是春天里最早的野菜之一。因为柳芽能吃的时间很短（柳絮没开花之前），也就只有十天左右，很多人不知道柳芽能吃，现在这几天柳芽正是鲜嫩，路边随手摘一把，用面粉简单拌一拌，蒸一蒸，美味又营养，炒柳芽的做法分享给大家。
【炒柳芽 】
所需食材：柳芽适量、面粉半碗、蒜半头、干辣椒3根、盐和鸡精适量。
1、柳芽属于野菜，上面会附着较多的灰尘或者虫卵等杂质，摘回家后需要用盐水浸泡15分钟，这样既可以清洗干净，又能杀菌，浸泡后用清水反复冲洗几次就可以了。
2、柳芽清洗干净后，放在篦子上晾干水分，柳芽不必完全晾干，保持湿润，这样在后期裹面的时候，柳芽表面粘上的面粉刚刚好，不会特别厚，也不会裹不上面粉。
3、处理好的柳芽放入较大的盆中，倒入少量的食用油，搅拌均匀，使柳芽充分裹上食用油，加入面粉，一边加面粉，一边搅拌，直至柳芽被面粉均匀的包裹。
小贴士：食用油不要加入太多，这里大概一碗柳芽，加了1小勺食用油，加入食用油既可以锁着柳芽中的水分，也能更好的裹上面粉。
4、蒸锅中加入适量的水，水开后垫上笼布，裹上面粉的柳芽放入蒸锅中蒸12分钟，蒸好的柳芽放在案板上晾凉，趁热用手抖一抖，以免粘连在一起。
5、大蒜去皮，拍碎切成末，干辣椒掰碎，炒锅中加入宽油，油热后加入蒜末和干辣椒，爆香锅底。
6、加入蒸好的柳芽，翻炒1分钟左右，加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒片刻即可出锅，鲜嫩可口的蒜爆蒸柳芽就做好了。
——老井说——
柳芽可以食用的时间很短，主要吃的是柳树的“花朵”，也就是柳絮没开始飘扬之前的那个如同“毛毛虫”的东西，并不是吃的柳叶，采摘的时候要注意。
没有烹饪的柳芽味道偏苦，蒸制的时间不要太短，一定要蒸透，去除其中的苦味，蒸好后的柳芽会变黄，这是正常现象，不用过多的担心。
柳芽蒸好后，可以用蒜末爆炒，也可以直接加入一些生抽、醋和盐等调味料，进行凉拌，味道清香适口，爆炒和凉拌各有各有的滋味，可以根据自己的喜好来选择凉拌或爆炒。
