在家吃火锅，这样准备肉和菜，吃饱吃好还不浪费

吃火锅备什么菜，每家都有每家的习惯，蟹姐经过一段时间总结和尝试，发现了一个经济实惠的备菜方法，吃饱吃好还不浪费食物，分享给大家。来看看我们都准备了什么吧。

注意，是牛肉，不是肥牛。新鲜的牛瘦肉，切成薄片，加盐加生抽加胡椒粉加蛋清加淀粉抓均匀腌半小时，下锅一煮就能吃，口感嫩滑味道也很鲜美。跟肥牛比起来，除了样子不漂亮之外，其它一切都好，这可是实实在在一盘肉啊，人多的时候多备点儿，人少的时候三两肉也能算一盘，感觉很好啊。腌肉不需要嫩肉粉，买肉的时候需要挑纯瘦肉，里脊肉或者元宝肉都可以用。实在觉得牛肉不好处理，悄悄告诉你一个捷径，把调理牛排切成条，下锅煮了也非常好吃。

这是蟹姐最近发现的吃法，还真是很好呢，买品质好的鸡胸肉，处理方法跟牛肉一样，切片腌制，直接下锅煮就可以了。如果觉得鸡肉牛肉不好切片，可以在切之前放进冰箱微冻之后再切，能把肉切得比较薄，煮了很美味。

蟹姐家吃火锅，丸子和肉肠都是自己加工的，没有刻意上色，看起来不太美。建议用丸子比较省事儿。买三肥七瘦的猪肉，先切成块再用绞肉机打碎，加盐加料酒加胡椒粉加生抽抓均匀，不讨厌葱姜的朋友加点姜末葱碎，把肉馅拌上劲后挤成丸子用水煮熟就可以用了。肉肠相对要复杂一些，需要灌肠工具和肠衣，回头单独写一篇肉肠的食谱 吧。

蛋饺是传统美食，早些年只有过年过节的时候才会做蛋饺，鸡蛋打散用勺子摊成蛋皮，中间夹上调好味的肉馅，看起来很像饺子，黄灿灿的看着也很好看。煮火锅的时候下一些蛋饺，非常好吃。

鱿鱼洗净，去内脏撕掉表皮，花刀切成块，开水烫一下装盘，煮火锅也非常好吃。除了用鱿鱼，虾、鱼肉等都可以用。

吃火锅少不了豆制品，豆皮、冻豆腐、豆腐丝这些食物总是要备上一种两种。有一点儿需要注意，豆制品下锅后会影响汤的鲜美度，尽可能晚一点儿下锅煮。

这个面筋也叫烤麸，是主食也是菜，特别能吸汤，也是一个吃火锅必备菜，面筋在超市或者菜市场可以买到，再或者用面筋粉自己做也可以。面筋粉加水加酵母揉成面团，充分发酵后上笼蒸熟就可以了。除了煮火锅，凉拌或者小炒也非常美味。

菌菇类食物吃火锅也是要有的，所有菇类都可以煮，我们喜欢用海鲜菇，口感脆脆的，特别美味。

备一些青菜均衡营养，时令蔬菜，像生菜、豆腐菜、薯尖、小白菜等都可以。

根块类食物可以当主食，煮火锅的时候也一定要有，土豆、莲藕、红薯、都可以，切成厚片下煮熟，捞出来配着自己调配的酱汁，非常美。

我们喜欢用芝麻酱、蒜泥、生抽、芝麻油、辣椒油、醋来调汁，另外要加一点儿小葱碎、花生碎、芹菜碎增香，可以做味儿碟的酱料有很多，按自己喜欢的口味调配就可以了。

煮火锅用什么汤底？我们首先会想到成品汤料，菌汤、西红柿汤、麻辣汤底等，买一包回家，加上骨汤或者清水就可以煮，简单又方便。其实不用成品汤料也是可以的，偶尔用清水煮吃得也特别香，我们今天用了酸萝卜鸭汤做汤底，开胃爽口，吃得很舒服。臻米升降火锅本身也可以炖汤，把鸭肉处理好之后加上酸萝卜小火煮两上小时，吃的时候先把鸭块吃掉，再喝汤烫菜，也是非常好的。

多说几句：

无论用哪种汤底，煮火锅下菜还是要分先后顺序的，先煮肉类、海鲜类，再煮菌菇类，然后煮豆腐类、最后煮那些特别吸油吸汤的食物，这样下来，不只食物鲜美，汤也越煮越鲜，还不会串味。

吃火锅，菜品如果太少吃着也没有感觉，菜品数量较多的时候，菜的分量弄小点，让大家吃好又吃饱，也不会造成浪费。

现在吃火锅，用升降火锅很方便，煮好的蔬菜一键升起，不用费力捞啊捞了，但还是建议备上公筷，大家吃得更健康。

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