茄子大家都比较熟悉，茄子有着非常丰富的营养价值，含有蛋白质，维生素，铁等多种微量元素，能够补充人体所需。茄子有降低高血脂，防癌，抗衰老，清热活血，清热解毒等功效。因为茄子属于寒性这的蔬菜，消化不良容易腹泻的朋友不宜多吃。茄子所含的热量是比较低的，老年人和肥胖者经常多吃。对于肥胖者，茄子有良好的减肥效果。
茄子有很多种做法，每个人的口味儿不一样，吃法也不一样。有人喜欢吃干炒得，有人喜欢吃凉拌的。还有人喜欢吃红烧的。
今天来教大家做红烧茄子，这是所准备的食材
【食材】：茄子，碎肉木，淀粉，葱姜蒜，豆瓣酱，料酒，鸡精，白糖，酱油，耗油
【做法】
第一步：先把茄子给去皮，然后切成三段，再从中间给切开，然后再切上花刀，切好之后再切成小块儿。
第二步：把切好的茄子加入淀粉。均匀搅拌，让每块茄子上面都裹上一层淀粉，然后再油锅中炸一下，如果你不喜欢油炸的朋友们，可以把茄子给蒸一下，不用裹淀粉。把茄子炸至金黄之后就可以了，捞出来备用。
第三步：在锅中加热油，加入准备好的洋葱、姜和大蒜。然后预先倒入肉末，用小火儿炒熟，再加入一勺豆瓣酱菜，用小火炒香炒色。然后加入一些料酒，加入一些水，加入一些鸡精，白糖，蚝油和酱油，然后加入茄子。然后把茄子放在锅里煮五分钟。在时间差不多的时候，加入一些水淀粉来加厚茄子。好好搅拌，你就可以关掉暖气，从锅里出来。
【技术要领】
1.茄子切好，打花刀的时候，刀功不好的朋友可以切到慢一些，避免切到手。
2.茄子沾淀粉的时候一定要粘均匀，不然油炸的时候，容易把茄子给炸焦，这样会使茄子不够鲜嫩。
3.煮茄子的时候一定要控制好火侯，因为烹饪温度过高，时间过长的话，茄子不仅会油腻，而且会损失很大的营养。
天气入秋了也是有一定的毒素，味道会有些发苦，这样的美食不建议经常吃。