炖羊汤,烹饪羊肉时不能放八角,只加2样,牢记4点,一碗奶白又鲜美的羊汤就做好了

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中秋国庆8天长假,很多人都出去玩了吧,赶上冷空气南下,我家这里除了十一这天是晴天,后面的7天都有雨,气温也非常低,都降到了10度左右。

天气一冷,就想吃点热乎的东西,昨天玩了一天,在手机上搜美食,发现了一家羊汤馆,排名第二,评价非常高,全家人都想去尝尝,于是就开车去了。多吃羊肉有好处,含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等,可以给我们的身体提供营养和能量,是贴秋膘的首选食材。

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这家羊汤馆真的很不错,羊肉的口感细嫩,羊汤的味道鲜美,非常好吃,不到10分钟,一大碗就下肚了,吃完口齿生香,全身都很暖和。

羊汤想要鲜美,最好的做法就是清炖,虽然简单,但很多人都做不好,味道非常差。

这家羊汤馆的羊汤颜色奶白,闻起来只有羊肉的鲜香味。而有些人炖的羊汤颜色发黑,膻味非常大,根本尝不出香味。在炖羊汤时,很多人为了去膻会加大量的香料,包括花椒、八角等,其实这是错误的。

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经常做饭的人都听过“猪不椒,羊不料”的说法,烹饪羊肉时不能放八角,否则汤会变色。炖羊肉时,不是香料越多越好,我请教了羊汤馆的老板,其实只用加2样就行了。

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炖羊汤

准备新鲜的羊大骨、羊肉、大葱、生姜、香菜、食盐、鸡精。

做法

想要羊汤好看又好喝,食材是很关键的一步,不能只用羊肉,还需要用羊大骨。羊汤的颜色之所以会变白,是因为脂肪发生了乳化反应,所以在买羊肉时不要买纯羊肉,肥肉相间的羊肉是最好的。

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1、购买新鲜的羊肉、羊大骨,先用清水把表面冲洗干净,放入清水中浸泡2小时,泡出肉里的血水,冲洗干净后沥干水分。

2、大葱切段,生姜切片,小葱、香菜洗净后切末。

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3、煮锅里倒入半锅清水,羊肉和羊大骨冷水下锅,开大火焯水。煮出浮沫后,用勺子撇掉,焯水5~10分钟,没有浮沫后捞出羊肉和羊骨,用温水冲洗干净。

4、煮锅里重新加入适量清水,加葱段、姜片、料酒,大火煮开,放入焯水后的羊肉和羊骨,再次煮开后小火炖2小时。

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5、2小时后,羊汤就炖好了,捞出羊肉,把羊骨放在锅里继续炖,味道更加鲜美。

6、把羊肉切成薄片放入碗中,加入适量食盐、鸡精、胡椒粉,再加一把葱花和香菜末,舀一勺羊汤倒入碗中,一碗奶白又鲜美的羊汤就做好了,非常好喝。

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炖羊肉的技巧

一、炖羊汤时,不能只用羊肉,还需要用羊骨,而且不要用纯瘦肉,肥瘦相间是最好的。

二、香料不用太多,只需要葱、姜这2样就够了,就能有效去膻,还能保证羊肉的鲜美,颜色奶白,非常好喝,香料太多反而会适得其反。

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三、羊肉不要直接炖,应该先浸泡、后焯水,这样就能最大程度地去除肉里的血水,减小膻味。焯水时,煮出的浮沫要及时撇掉,那就是肉里的血水,这样羊汤的颜色才会奶白,没有膻味。

四、炖羊汤时,记住要开盖炖,有利于膻味的挥发,这样炖好的羊汤就没有膻味,非常鲜美。

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进入十月,就是进入深秋了,气温降低,人体的免疫力会下降,这个时候就可以多喝点羊肉汤,不仅可以暖身子,还能滋补营养,喜欢喝的快试试吧。

本文相关词条概念解析:

羊汤

羊汤是将羊骨头与羊头一起投入大锅里熬汤,熬成老汤以备使用,再将切成丝的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮煮出一大锅汤水。需要盛汤时把煮好的肉丝杂碎丝放入碗中然后用滚开的汤水一氽,再撒上碧绿的葱花香菜,一碗热气腾腾,香气四溢的羊汤就做成了。再放上胡椒面、花椒面、盐、味精等调味品,和一个一个热腾腾地烧饼美味极了。

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