为何你煮的甜酒汤圆无酒香还发酸？先煮甜酒还是汤圆，顺序别弄错
快过年了，大家是不是都在忙着准备一些年货呢？也想学几道过年必备的美味佳肴。汤圆是过年一定要吃的，不光是正月十五，从年三十晚上的年夜饭就开始了，接下来每天的早餐都会煮几个汤圆，一直到正月十五，寓意着团团圆圆、甜甜蜜蜜、幸福长久。
煮汤圆的时候，如果加一点甜酒（有的地方叫米酒，也有这个地方叫醪糟，或者是叫酒酿），那真是锦上添花，加与不加那味道，真的是两样的。 那么问题来了，甜酒什么时候加呢？先煮汤圆，还是先煮甜酒呢？顺序弄错了，不光没有酒香味，而且甜酒米粒吃到嘴巴里是那种渣渣的，没有Q弹的口感，像豆腐渣似的，严重的甜汤还会发酸。
咱们该怎样煮呢？现在就分享给你，我想用具体的一个例子来说一下，顺便可以学一道江南甜品。
【红薯甜酒汤圆】
材料（4人份）：糯米粉200克、芝麻核桃馅料130克、红薯200克、米酒150克和生姜5克
制作：
1.准备好甜酒，甜酒是我自己做的，不会做就买现成的。自己做的更加浓郁香醇，没有任何添加剂，而且自己会感觉特别自豪，满满的成就感。
2.芝麻核桃馅分成若干份，捏搓成小球，这样做比较容易包馅。
馅料的制作也不复杂，就是将芝麻和核桃分别炒香，然后加糖打成粉末，再加植物油，或猪油，可以捏成团就可以了。
如果想让馅料是那种流动的，就要多加些油成为半流动的固体，冷冻后再使用，或者加大量的猪板油，这样的煮出来的汤圆馅芯就可以流淌出来。
3.糯米粉加清水和成团，水的量大约是粉的量的90%。你也可以用热水和面，这样包馅的时候不容易搓散裂开。不过我都是用冷水和面的，因为这样煮出来的汤圆成品口感会更好。
4.将面团分成小份，每份约是馅的三倍量，取一份小面团，按个窝，放一个馅料小球，用虎口转着，慢慢地将口收拢，然后轻轻地搓圆，依次做好全部。
5.红薯去皮，切成小方块；再切些生姜丝，生姜加米酒味道非常好。
6.前期的准备工作都做好了，现在可以开始煮红薯甜酒汤圆了。将红薯块和生姜丝放入锅中，倒半锅水煮开。
7.红薯汤煮开2分钟后将汤圆下锅，用勺子背面划散开，然后调中火，一直煮到汤圆全部漂浮。这儿注意了，煮汤圆的火太大很容易糊锅，并且汤圆极易裂开。
8.汤圆全部漂浮起来一般来说就熟了（如果个头不是很大的话），这时候将甜酒倒入锅里煮。
9.甜酒下锅后，微开就可将已经清洗干净的枸杞倒入锅里，搅拌均匀即可。这道养生又好吃的糖水就完成了。
划重点：
甜酒汤圆先煮汤圆，汤圆煮熟后再煮甜酒。
1.甜酒不宜久煮，煮久了甜酒不甜反而发酸，而且米粒变得膨大，就像吃豆腐渣，没有Q弹的口感，还有甜酒在开水锅里久沸，酒香味就会不断地挥发。
2. 煮汤圆，水开下锅，煮到汤圆全部漂上来熟透，需要5-10分钟，如果是大汤圆中间还要点一次水；煮甜酒，水开下锅，煮至微开冒小泡就可以了，烹饪时间不到1分钟。
你学会了吗？
