韭菜是春季不可多得的春季时令蔬菜，含丰富营养，能够健脾理气，虽说韭菜的浓郁韭香让人尝完后，嘴巴都会带有一股味儿，但也无法抵挡用韭菜制作的各种美食。
韭菜盒子，则是深受大众喜欢的其中一道用韭菜作馅而制成的馅饼。
制作韭菜盒子一点都不难，只要把韭菜和其它配料搅拌成馅，裹好煎烙做熟即可，但要注意韭菜的处理方法，因为韭菜调馅容易出汤水，会导致馅料淡寡无味，还难裹成形。
所以韭菜的处理是否得当，是韭菜馅类美食成功的关键。
1、下盐杀水前加点“糖”，能让韭菜翠绿不发黑：
韭菜下盐杀水前，可以先浸泡清水15~20分钟，甩干水分后，先撒入一点白砂糖，并抹匀，即可让韭菜颜色保持翠绿不发黑。
2、韭菜除了先盐后油防出汤水外，还要防止馅料太高温。
韭菜除了切碎下盐杀水后，加油抹匀，以达到防出汤水、锁水锁汁效果是重要步骤外，和韭菜混合的其它配料如鸡蛋、粉条、或荤馅，都不能带有热温度，因为温度过高，也会使韭菜出汤水，两个细节操作要做好，韭菜才能免除出汤水的情况。
◇ 「韭菜盒子&材料清单」：
面团（面粉300克，热开水100~110克，鸡蛋一个）
韭菜一把，鸡蛋二个，十三香，生抽，芝麻油，盐
◇ 「制作过程」：
步骤1｜300克面粉倒入大盆中，加入少许盐，100克85~90度的热开水，边倒边用筷子拌成面絮状，待面絮状完全冷却后，再打入一个鸡蛋，充分搅拌至无干粉混合絮状的状态。
（用烫面法制作面团，还加入了鸡蛋，能使制作的饼皮，柔软中带有韧性，不易破皮）
（活用技巧1，加糖抹匀，防止韭菜发黑，保持翠绿）
（活用技巧2，与韭菜混合的各种配料，都要完全冷却）
韭菜不管是制作饺子还是韭菜盒子，韭菜的处理是否得当，完全影响美食成品的结果，只要韭菜的细节操作时活用上述提及的3个韭菜处理技巧，让韭菜鲜嫩不出汤水，像韭菜馅饺子、韭菜盒子等需要把韭菜裹着的美食，都能轻松制作成功，而且馅料鲜嫩，韭香浓郁，美味咂舌。