蒸馒头时,不要只加酵母,面里加这两样,馒头又白又软又香

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我家楼下有个馒头店,每天上午10店和下午的4店店卖馒头,基本上周边小区的都是在他家门口排队等着馒头开锅,就连离得得远的,吃过他家的馒头都是开车过来买上好多个,带回去慢慢吃。高高的蒸笼咕噜咕噜的蒸着,一开锅,整条街都能闻到馒头的香气,他家额馒头有个特点就是带着浓浓的奶香,特别的宣软,不用其他配菜都可以咬上一个。

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他家额馒头也比一般店里的要蓬松,吃到嘴里一股软绵软棉的感觉,而且又很又嚼劲,别提多好吃了,这不前前两天,我央求了半天老板,给他说我要写一个关于馒头的文章,顺便也是給他家打广告了,他才让我去他家的后厨一探究竟。不看不知道一看吓一跳,原来他家的馒头着实做法和普通额的做法不同,虽然面和酵母都是我们常用的,但是他往面里加了这样两个“添加剂”难怪卖的贵,这么好吃又有料的馒头再贵点我也愿意吃呢。

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原来他在和面的时候加入了牛奶和山药,看似好像风马牛不相及的两个东西,加进馒头里会如此的美味,我到家也尝试的做了一次,老公和孩子都说比楼下馒头店里的还要香,没炒菜干咬着馒头这爷俩就一人吃了一大个,小慧这就把这么好吃的奶香馒头的做法分享给大家,有兴趣的朋友可以在家试试,你也可以做出来这么美味的山药奶香大馒头。

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主料:面粉300g,牛奶140g,山药150g。辅料:酵母3g,糖20g。

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1,先把山药蒸熟,大概水开20分钟山药就熟得透透的了,去掉皮,用叉子捣成泥越精细越好的那种。

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2,将牛奶加热,不要开,五十度到六十度之间就可以的,冲开3g酵母粉,温开的牛奶会让酵母粉发挥更好的作用,一般如果我们用清水时也要用温热的水,酵母的发酵效果会更好。

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3,先把溶解好的牛奶和山药充分的搅拌,让山药和牛奶形成糊状,也可以用料理机直接搅打在一起,这样再省事不过了,再倒入面粉中,放入少量的白糖,要是家里有血糖问题的人就不要放了,其实适当的糖分会让人身心愉悦,有利于身体健康。

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4,将调好的溶液倒入面粉中,边倒入,边用筷子朝着一个方向搅拌,先打成棉絮状再揉搓成面团,再和面时,先醒发几分钟再揉,就会很容易揉光滑。

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5,先把面团揉成长条再用到切成大小相同的面剂子,我切得比较小,好蒸,我还在控制老公的体重,说好的只吃一个馒头。

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6,把每个面剂子揉搓圆,揉好的面剂子放到屉布上进行二次醒发,如果室内温度较高直接盖盖子醒发就好,如果温度较低,可以先将锅里的水烧至温热断火后,在放入屉布和馒头胚醒发。

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7,大约醒发30-40 分钟左右面团是原来的两倍大就可以开火开始蒸了,我做的馒头比较小,蒸12分钟基本上就可以关火了,这时候千万别开锅,焖上5-8分钟再揭开锅盖,如果馒头做得比较大一般20分钟以内也就熟透了,冷水上锅,蒸完再焖,冷却再开,这是蒸馒头白胖宣软不塌的必要口诀,你一定要牢记!

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今天的这个馒头我就是用山药来和的面,没有用水,用的全牛奶,牛奶是润肤补钙的好东西,正好和山药的功效互补,所以,整体下来,今天的馒头营养很全面。味道当然也是好得不得了。【悦食有慧】1,我用的是一次性发酵的方法,开始和面的时候面团揉大至光滑就行,然后在做小面剂子的时候还得再揉。如果想做刀切的馒头,就直接把面团揉光一些搓成圆条刀切就行。2,山药泥要碾的细腻一点,如果觉得碾的麻烦不细腻,可以把山药放入果汁杯,倒入牛奶后用搅拌机搅打成牛奶山药糊,然后在和面,就很容易了。3,馒头里可以放糖,可以不放,这个随意。4,蒸好后不要急着掀开蒸盖,断火焖五分钟再开锅,这样馒头表面就很光滑圆满,不会塌陷。我们蒸馒头一般用老面肥或者酵母两种发面的方法,这里不管哪一种,大都是提前发酵面团后造型再场发蒸熟。今天我推荐的这个馒头只用一次性发酵,注意手法,蒸出来的馒头圆满光滑,涨发的棒,口感非常好,还省时又省力。想了解更多精彩内容,快来关注悦食慧

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