冷吃水中参
小泥鳅250克干七星椒节50克红小米辣节20克芹菜叶、姜葱水、蒜水、盐、料酒、味精、鸡粉、花椒油、红油、色拉油各适量
制作：
1.把泥鳅喂养2天左右，宰杀治净后纳盆，加姜葱水、蒜水、盐和料酒腌渍1小时。
2.锅里放色拉油烧至七成热时，投入泥鳅先炸定型，再转小火浸炸至干香酥脆，捞出来沥油待用。
3.锅留少许底油，投入干七星椒节和红小米辣节炒香后，下炸好的泥鳅并烹入料酒，翻炒的同时加盐、味精和鸡粉调味，淋入花椒油和红油便出锅装盘，最后点缀芹菜叶便好。
金汤五仁
芡实200克 鲜淮山100克 腰豆30克 青豆50克 南瓜100克 水果玉米粒100克 西兰花3朵盐、味精、白糖、鸡精、鲜汤、水豆粉、猪油各适量
1.将芡实和腰豆分别浸泡至软；鲜淮山切成青豆大小的丁。
2.把芡实和腰豆分别煮至软熟，青豆和玉米粒分别入开水锅内泹一下。
3.南瓜蒸熟后制成泥。
4.锅内掺入鲜汤，用南瓜泥调成金黄色，即为金汤。
5.往锅内下入五仁，调成咸鲜味烹煮5分钟，再勾薄芡装盘，最后用煮断生的西兰花点缀。
香麻土鸡卷
这款凉菜在我们店里销量很好，是将农家土鸡鸡腿煮后，重新包裹成卷，切片浇上秘制酱汁而成的。为了保持鲜嫩的口感，鸡肉不可以煮的时间太长，煮至八成熟，然后浸泡入味。
鸡腿24个，罗汉笋40克。
调料：
A料（八角12个，干辣椒7克，花椒5克，白芷7片，香叶5-6片，葱段、姜块各2块，黄栀子10个）
B料（盐75克，鸡精60克）
泰椒圈、葱花、鲜花椒各5克，熟白芝麻2克，秘制酱汁150克。
1.鸡腿制净，漂水冲洗干净，焯水。
2.将鸡腿放入大锅内，加A料，加水没过鸡腿，大火烧开，加B料调味，小火煮40分钟，关火浸泡20分钟左右，捞出放凉。
3.将鸡腿去掉骨头，两个鸡腿为一组，皮朝外放在保鲜膜上，包裹成卷，封好口，放入冰箱冷藏。
4.走菜时，取一根卷好的肉卷切片，将焯水的罗汉笋垫底，将鸡肉片平铺在笋上，浇上秘制酱汁，用葱花、泰椒圈、鲜花椒点缀，撒熟白芝麻即可。
秘制酱汁：
1.盐、鸡粉各30克，味精15克，芝麻酱300克，美极鲜、厨邦100%纯芝麻油各80克，炸好的蒜蓉140克，辣椒豉油70克，老干妈辣椒酱、香辣酱各40克，红油150克，麻辣油350克，纯净水180克。
2.将以上所有调料拌匀，走菜时候搅匀浇上一勺，可以做10—12份土鸡卷。
咸烧白
1.将带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起趁热在皮上抹一层酱油晾干；
2.把锅烧热倒入少量菜籽油，肉皮向下放入锅中煎至肉皮表皮微皱呈棕红色且起泡时，再将煎好的肉放进冷水里煮开，关火泡一下捞出，晾凉后切4毫米宽片备用；
3.锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖，小火炒出焦糖色加入适量的生抽，倒入切好的肉片拌匀；
4.把肉均匀的码放在碗里，再把宜宾芽菜（干咸菜或冬菜）盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒、干辣椒、花椒粒适量；
5.入锅蒸大火烧开后转中火蒸2小时左右后倒扣于盘内即成。
盐商椒麻鸡
煮鸡：取净重1500克的柴鸡10只，治净后放入不锈钢桶里，加入老姜片350克、大葱段350克、栀子80克、白芷60克、八角30克、香叶10克、香砂30克，掺入清水淹没原料20厘米，用大火烧沸后，下入用凉水化开的黄姜粉400克，转中火保持大开并卤煮30分钟，离火浸泡20分钟，捞出来沥水晾凉，并逐只用保鲜膜密封，整齐摆放于塑料筐内，待用。做菜时取出熟柴鸡，用手撕下鸡肉（鸡肉越大片越好），再斜刀切成片，鸡架不用。处理罗汉笋：把罗汉笋治净后，切成斜刀片，投入沸水锅焯水，捞出来投凉，即可。
炼制煳辣油：把贵州小米椒节100克和朝天椒节100克下入沸水锅搅匀后捞出来控水，再将青花椒200克下入沸水锅，也捞出来控水；净锅入色拉油4000毫升烧至七成热时关火，投入老姜片200克炸香，再下一半的青花椒炸出香味，开小火下洋葱丝200克和大葱400克炸香，放大蒜300克慢炸至所有原料酥香时，捞出料渣不用；待油温降至五成热时，下另一半青花椒炸出香味，放辣椒节慢炸至棕红皮酥时，出锅倒入不锈钢容器内，浸泡一夜即可使用。
熟鸡肉片900克（6份量） 、罗汉笋300克、眉毛大葱140克、红皮洋葱丝120克、鸡粉5克、白糖4克、辣鲜露60毫升、东古一品鲜20毫升、煳辣油300毫升、藤椒油80毫升、熟白芝麻、香椿苗、鲜青花椒各适量
把熟鸡肉片纳盆，加罗汉笋、眉毛大葱、红皮洋葱丝，调入鸡粉、白糖、辣鲜露、东古一品鲜、煳辣油、藤椒油拌匀，装盘后点缀上熟白芝麻、香椿苗、鲜青花椒即成。
一掌定乾坤
1.牛掌入水锅，掺入适量白酒，汆一水后捞出冲洗干净。
2.净锅加适量清水、红曲米，放入牛掌煮至上色，捞出沥水。
3.起锅上火，放色拉油烧至八成热，下入牛掌炸至紧皮，捞出沥油。
4.锅入菜籽油，下入豆瓣、泡椒末、青椒段、芹菜、香菜、洋葱和10克姜米、10克蒜米炒香，掺入清水2500毫升烧开，起锅倒入高压锅，然后放入牛掌、小香菇，加入啤酒，调入盐、东古一品鲜、美极鲜、胡椒粉、味精和3克鸡精，加盖大火上汽后，转小火压3小时，捞出牛掌盛盘。
5.锅中放豆瓣油烧热，下入剩余的姜米、蒜米和老干妈豆豉、青红椒圈炒香，淋入花椒油、香油，调入剩余的鸡精，起锅浇在牛掌上。西兰花焯熟，摆在周围即成。
说明：
1. 牛掌胶质也重，需选可保温的盛器效果更好。
2. 上桌时可配刀叉分割食用。
春卷双拼
1.将熟玉米粒裹入春卷皮，卷成玉米春卷。将胡萝卜、火腿肠切成丝，然后裹入春卷皮，卷成胡萝卜火腿春卷，分别用鸡蛋液封口，待用。
2.起锅烧油，待油温升至160℃时，下入春卷炸至色焦黄，捞出沥油，斜刀切成两段摆盘，配甜辣酱即可。