在烹饪土豆的时候，有时即便使用同样一种做法，也会经常感觉口感不相同，这其实很大程度是和土豆的品种有关系的。比如做酸辣土豆丝，就需要口感是清脆的土豆，做土豆炖牛腩，则需要口感绵软细腻的。买土豆的时候要记得挑选，土豆做的不好吃，不一定是厨艺差，从原料上入手，才能做出来更好吃的菜。而土豆一般分为面土豆和脆土豆两种，就和莲藕有就7孔藕和9孔藕一样，教大家如何挑选。
怎样挑选“面”土豆和“脆”土豆
1、看表皮
在买土豆时，我们可以通过观察外表来判断土豆是“面”土豆还是“脆”土豆，有些土豆表面很光滑，没有黑点，像这样的土豆就是脆土豆，适合炒着吃。
相反，有些土豆表面即粗糙表皮上有很多黑色小点，这种就是面土豆，适合炖着吃、蒸着吃。
2、 看颜色
从颜色上我们也能分辨出这两种土豆，表皮颜色比较浅的是脆土豆，而表皮颜色深，外表略微有些起皮的就是面土豆。
3、 看形状
买土豆时我们都会选择外形好看的土豆，但好看的土豆并不一定适合所需要的烹饪方法，一般像那种看起来圆溜溜，比较好看的是脆土豆，而那些看起来歪瓜裂枣甚至身上还有很多泥灰的则是面土豆。
怎样挑选新鲜的好土豆
1、 新鲜的土豆外表比较干燥，没有太多的“伤痕”，而且外形比较饱满，如果你看到的土豆皱巴巴的，还有些“蔫”，大多是因为存放时间较长或者经过风吹日晒，水分和营养都丢失了。
2、 土豆表皮有黑色的斑点是正常的，但表皮上有淤青或发芽的土豆就不要买了，土豆放久之后会发青或生长出来一些“小芽”，这样的土豆因为储存的时间较长会产生大量的“龙葵素”，这种神经毒素食用过后会对人体造成伤害。
——老井说——
“面”土豆淀粉含量高，“脆”土豆水分含量高，看着差不多的食材，在口感上也会有不小的差距，老话说“食不厌精脍不厌细”，学会享受美食也就懂得享受生活，好味道从原材料开始，一点也不会错。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。