吃鱼不用挑刺，宫廷厨师的好做法，老人和孩子更爱吃，儿子抓个不停

最喜欢美食节目，追剧中。慈禧太后，做为“紫禁城第一美食家”，深研美食，对食物的要求非常严苛，对满足自己的口味也着实下了一番功夫，既要色香味俱全，还要养生。

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在宫里，传膳要随传随到，但是菜提前做好就会凉，放在锅上温着就会影响口感。慈禧小厨房的厨师王玉山为了解决这个问题，想了三天三夜，最终琢磨出了“抓炒”。这种做法妙就妙在要炸两遍，先低温炸熟，再高温炸酥，这么做至少一个小时不会改变菜的口感。慈禧吃到这道菜自然满意，甚至还封了王玉山“抓炒王”的名号。

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剧中出现的抓炒有四道：抓炒里脊，抓炒鱼片，抓炒大虾，抓炒腰片，问了家人想吃哪个，点了抓炒鱼片，好嘞，复刻一把，也来尝尝慈禧太后爱吃的美食，哈哈，瞬间也觉得高贵了呢！此做法吃的时候不用挑刺，老人和孩子更爱，儿子更是抓个不停！

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瞧着卖相也不错呢，赶紧动筷子尝尝，好吃极了

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这是抓炒鱼片的原方，考虑到家常的局限性，部分食材和量我做了改良

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【抓炒鱼片】家常做法

食材：准备主要食材：草鱼1条，实用净鱼片400克，姜末10克（满满2大勺）

腌料：盐5克，料酒1勺，鸡蛋清2个

汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），盐2克，生抽酱油10克（2大勺），淀粉适量（不放碗里，最后勾芡用）

炸糊：9勺玉米淀粉，6勺清水，植物油3勺

第一步：准备食材：草鱼去鳞、去腮、去内脏，用刀再刮一遍鱼身，冲洗干净，用3大勺盐抹在鱼身上和鱼肚子里，给鱼做个盐浴，反复揉搓，去掉黑膜，大概3分钟就行了，然后泡水洗净，这样能有效的去除鱼腥味

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第二步：草鱼去掉鱼头，从鱼尾处切一刀，到鱼脊骨，然后横刀，贴着鱼脊骨向鱼头方向切开，另一边也是如此处理，片下鱼排刺，最后把鱼肉片成鱼片。用清水清洗2遍，控水备用

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鱼片放盐、料酒拌匀腌5分钟，再放蛋清抓一抓备用

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调炸糊：玉米淀粉加水泡一会调开，再放植物油搅匀

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调个汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），盐2克，生抽酱油10克（2大勺），搅匀，淀粉不放，最后勾芡用

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炸糊倒入腌好的鱼片里抓匀，这个时间锅里加炸油烧热

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鱼片下锅炸两遍，捞出备用

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炒锅加植物油，放姜末炒出香味，倒入调好的汁熬制略微变浓，闻到香味，加水淀粉勾至有点粘稠

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倒入鱼片颠勺至汁裹均匀出锅

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