湘西“土匪猪肝”与川味“爆炒猪肝”有什么区别哪个味道最正宗

“猪肝”看似简单的食材,往往在没有技巧性的点拨,就是做不出来那个脆嫩软香滑的味道,总是口感老硬,腥臊味重。
猪肝又是营养丰富的食材,主要含有大量铁元素,所以中医一直认为猪肝是个好东西,算得上是一种中药材。

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看过《湘西剿匪记》吧,而“土匪猪肝”这道从名字意义上就已经霸气侧漏。
再从味道来说,口味香辣鲜嫩,做法与故事情节,保留了原味与朴实,映衬得更有特色意义,仅仅尝这一道菜,未出锅,香味飘远,便可领会湘西的本土风味。

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而四川的“爆炒猪肝”,属于家常味,很多人喜欢用泡姜泡椒来提味,加点花椒入麻,加点豆瓣酱,小火炒出来油光红亮。
川味“爆炒猪肝”,通常辅材便是泡椒,蒜苗,青红椒等等,炒的时候加入调好酱汁,便是嫩滑嫩滑的美味。

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吃猪肝注意事项
猪肝好吃是不假,但买回去可千万别直接就做,因为猪肝属于猪体毒物中转站,各类有毒代谢物与混入食料中的多种有毒物质,都会聚集在肝脏中。
并被“肝功能”自然解毒、排泄,随后过滤运送至肾脏,从小便中排出。所以很多人都知道,猪的尿液是有毒排泄物。

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倘若肝未能排净或下降释放有毒物质,那么这些有毒物质便会残留在肝脏的血液里,分散于“肝血窦”中,它可能诱发各类常见的重大疾病。
猪肝解毒方法
①咱们买回猪肝后,需要用清水冲洗,这个水一定要没过全部猪肝,浸泡1-2小时消除残血与排毒。
②若是很着急食用,猪肝切的时候剔除白色筋膜,再切成柳叶薄片,放入大碗中,加入少许细盐,随后倒入啤酒抓洗,去腥骚与去血水排毒。啤酒抓洗后,再换一盆清水抓洗,捞出挤干水分即可。

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准备食材
主材:猪肝辅材:啤酒,青红椒各1个,葱白,姜蒜,小米辣1个,泡椒,食用油,蛋清调料:盐,鸡精,白糖,胡椒粉,红薯淀粉,料酒,生抽,老抽,酱油,陈醋猪肝香嫩秘诀
爆炒猪肝,讲究一个“嫩”字,而这个嫩的秘诀便是腌制方法。
猪肝经过血水处理后,挤干水分装入大碗。随后撒入少许盐,胡椒粉,鸡精,蛋清,啤酒,一点点红薯淀粉,用手抓匀。抓匀后的猪肝带有一层薄薄的浆。

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最后再加入一点点食用油,再次抓匀,腌制10分钟左右即可爆炒。
爆炒猪肝
①葱白、大蒜、泡姜切沫,泡椒切马耳朵,可混装备用。青红椒切丝条或切块状都行;
②锅烧热,倒入较多的食用油,待油冒烟就倒入猪肝进行快速滑炒20秒。随后猪肝用漏勺捞出,沥干油分备用;

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③另开锅倒入油,油热倒入葱姜蒜小米辣爆香。再倒入青红椒继续翻炒,紧接着倒入猪肝,不断翻炒,倒入少许料酒,转中小火几下。撒入少许白糖,蚝油,生抽,酱油等调料进行调味,翻炒均匀;
④最后出锅前再加点陈醋(可不加),再来一勺芝麻香油,翻炒均匀即可出锅装盘,趁热吃正好。

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总结一下,你就知道
除了腌制方法让猪肝更加嫩滑和去腥骚之外,还有便是猪肝一定要切得薄,滑油后再炒辅料。猪肝的薄便是刀功,大中小火运用起来便是火候。

湘西“土匪猪肝”与川味“爆炒猪肝”有什么区别哪个味道最正宗
湘西“土匪猪肝”,川味“爆炒猪肝”,两者从做法上来说,区别不是很大,还有一种不过油,过水煮的是熘肝尖吃法。
我还是觉得四川口味更出众,毕竟我是个四川人。麻辣与泡椒味,才是川菜特色。

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