315当天我们在直播中曝光了小龙坎火锅店后厨食品卫生问题引起网友们强烈反响话题一度冲上微博热搜榜首。
记者和一名知情人卧底暗访发现小龙坎存在素菜不洗上桌前淋水冒充新鲜发芽土豆照用不误拖把捣制冰机碗筷洗不干净诸多问题
全面检查省内80多家小龙坎门店
3月17日，记者从市场监管部门了解到，市场监管部门已经第一时间组织现场检查，江苏省市场监管局和南京市市场监管局，分别约谈了小龙坎总部负责人和小龙坎南京区域负责人，要求小龙坎立即整改！
3月15日下午，南京市市场监管局约谈了小龙坎火锅南京区域负责人，要求企业严格执行食品安全相关制度，协助监管部门开展食品安全风险隐患排查。
3月16日上午，江苏省市场监管局约谈小龙坎火锅总部负责人，督促企业加强问题整改，落实食品安全主体责任。
“针对现场检查发现的问题，还有媒体曝光的问题，要求他们立刻停业整顿，整改到位以后由辖区的市场监管部门验收，验收合格以后才能够继续开业。同时还要求他们严格落实主体责任，加强对从业人员的培训，要落实食品安全的自查、进货查验，以及登记等相关制度，严格规范加工、操作、储存等相关行为。”南京市市场监管局食品经营安全监督管理处副处长王谷炜说。市场监管部门表示，我国的《食品安全法》以及餐饮操作规范，对餐饮服务有明确规定，从原料采购到菜品供应的全过程都要实施食品安全管理。
对于节目中曝光的问题，王谷炜也进行了回应，“媒体曝光的土豆发芽，还有没有经过清洗安全的食材，都是不允许向消费者提供的。比如在加工过程中，曝光的用清洁用具去处理制冰机，也是不合规的。我们是明确规定食品处理区内，不得从事可能污染食品的活动，并且像鲜榨果蔬汁、果树拼盘，还要在专用的操作区进行。”目前，江苏省市场监管局要求各设区市局组织对省内80多家小龙坎火锅连锁门店进行全面检查，并加强对其他连锁餐饮单位的监督检查。记者从南京市市场监管局了解到，相关部门已经下达《关于紧急开展火锅连锁店专项整治的通知》，对全市火锅连锁店开展专项检查，重点检查原料、从业人员、加工行为、清洗消毒等责任是否落实到位等。
“一旦发现有食品安全隐患风险的，要求立刻停止餐饮服务行为，如果在检查中发现有违法违规行为，我们由相关部门立刻严惩重处，绝不姑息。”王谷炜表示。
菜不洗就下锅是餐饮业常态？
记者和知情人在卧底调查小龙坎各处门店时发现，菌菇类、大白菜等菜品不洗就上桌的现象非常普遍。
而在2019年的315直播报道中，记者卧底外婆家餐厅的时候同样发现，相关门店的大白菜、花菜、平菇等菜品也是不洗就上桌。
在餐饮行业里面，部分蔬菜或者菌菇不洗就下锅是不是普遍现象呢？针对这个问题，记者咨询了餐饮行业的相关人士，并且和执法部门做了市场走访。
业内人士：菜不洗的情况时常发生
在某大型酒店做厨师长的杨先生（化名）说，根据要求，所有菜品在切配前都必须清洗，但是有些菜不洗的情况时常发生。
“我们都是按照要求来，所有的蔬菜都是送过来以后，浸泡清洗达到一定的时间再用，但是现在这个行业有好多社会餐饮，有不一部分菜肴是不会清洗的，例如萝卜、西兰花、有机花菜等等，大棚里有的菜打的农药比较多，不浸泡到一定时间，对人体都会有一定伤害。”而在多家连锁餐饮店做过厨师的王先生说，很多餐饮店之所以有些菜不洗，是为了节约人力和材料成本。
“比如青椒、花菜、西兰花，这是干中餐的。火锅店像菌菇类的，香菇、平菇都是不洗的，原食材买回来当场就切了，就是为了方便保存 。你洗过以后用不完不就坏掉了嘛，也节约时间，买回来洗还要时间要人工。”
执法部门突击检查：菜品清洗较混乱
厨师王先生的说法是否属实呢？3月17日上午，南京市市场监督管理局对餐饮店展开突击检查时，发现了一些情况。
比如，在鼓楼区某商场的江南里菜馆，包菜、金针菇、扁豆等菜品都没有任何清洗迹象，被摆放在备用食盒里。
在彤德莱火锅某门店后厨，执法人员不仅发现了绝对不能使用的发芽土豆，工作人员正在切的香菇也有问题。
记者：你这个香菇洗了没有？
工作人员：没洗。
记者：这个金针菇呢 ？
工作人员：都是上菜的时候洗。
执法人员：这些菌类你一定要洗好以后装盘。
工作人员：洗好以后会变黑的。
执法人员：你上菜再洗怎么来得及？
工作人员：来得及，我们备了水，现切现洗。
执法人员：那你这个错了，经理，你这个错了。
是不是如这位工作人员所说，菌菇洗好之后容易坏呢？执法人员检查时发现，这家肥牛店就是把香菇、金针菇等食材清洗后，采取不同的方法进行保存。
德天肥牛南京某门店负责人表示，这些菌菇洗完之后会控干放进保鲜柜，为了防止菌菇洗完后损坏，一次不能洗太多。
在规模较大的连锁餐饮机构，蔬菜清洗情况都如此参差不齐，个体小餐饮店又如何呢？在一家小餐馆，老板夫妻的健康证都已经过期，后厨部分蔬菜放在盘子里到底用不用也说不清，冰箱里的菜品也没有加盖子保存。
而在这家小餐馆，切菜板旁边，生鸡肉直接被堆放在用了一半的辣椒和洋葱中间，而这些辣椒和洋葱也都没洗。
而保鲜柜里，半成品的荤菜直接和素菜放在一起，这些素菜仅仅是简单分切了一下，并未清洗，而这家饭馆也没有良好的清洗环境。
目前，上述不合规餐饮店已经被执法部门责令整改。
来源：江苏新闻