中国的腐乳，到底是“健康杀手”还是“人间美味”？我今天才知道
咱们国家是一个美食大国，有着几千年的美食文化。在漫长的历史里，流传下来了很多各种各样的美食，深受大家的喜欢。有些不仅国内人喜欢，很多外国人也爱吃。比如说今天要给大家介绍的这种美食，它流传了一千多年，有人说它是人间美味，也有人却说它是健康杀手。
这种美食就是腐乳，早在北魏时期，就有明确的文献记载“干豆腐加盐成熟后为腐乳”，当时就有成熟的腐乳制作方法。流传至今，已经有1600多年了。从口味分，有辣的、甜的、咸的、五香的，甚至还有微微发臭的。按照颜色分，有青方、红方，白方，其中以红方腐乳最为常见。
红方腐乳，以红曲米粉上色，加上白酒的浸润，鲜香下饭，并且还有健脾开胃消食的作用，很多人对它爱不释手。
青方腐乳，发酵后微微发臭，但是氨基酸含量很高，闻着臭，吃着香。曾经还被慈禧太后列为贡品之一。
白方腐乳，多在南方地区流行，还被称为是桂林三宝之一。质地细腻绵软，具有增进食欲，帮助消化的效果。
对于腐乳，喜欢的人说它是人间美味，越吃越香。各种食物，似乎只要抹上一点腐乳，就会有了不同的风味，让人食指大动，想要大吃一口，但是也有人说它是危害健康的“杀手”。
其实，这都是误会，腐乳不仅不是危害健康的“杀手”，还是有益于健康的人间美味~
那为什么我们会对它有那么深的误会呢？
误会一：豆腐乳含黄曲霉素
豆腐乳的制作工艺必须经过发酵长霉才行，但有人觉得豆腐乳的霉菌中含有黄曲霉素，其实这是错误的认识，豆腐坯发酵长出来的霉菌是一种无毒可食用的菌种，它的作用就是充分分解豆腐坯中的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素，而这些东西对人体是有益。而黄曲霉素主要是花生发霉后的霉菌产生的，这种霉菌对人体是有很大危害的，因此发霉的花生就不要食用。
误会二：豆腐乳微生物超标
豆腐坯发酵长霉后，会用高度白酒、盐和辣椒粉拌匀抹在豆腐坯上，这具有很强的杀毒效果，而且在这样的环境下，微生物根本存活不了，所以根本就不用担心豆腐乳中的微生物超标。
误会三：豆腐乳亚硝酸盐超标
豆腐坯在发酵过程中只会产生无毒可食用的霉菌，不会产生亚硝酸盐。在存储的过程中，如果密封性不好，可能会产生亚硝酸盐，而且这样的情况一般出现在小作坊，对于正规公司生产的豆腐乳几乎不可能出现这样的问题。
误会四：腐乳会致癌
用于制作腐乳的菌种对人体无害，也不会产生致癌物质，只是用来分解豆腐中的物质而已，不必担忧。
腐乳好处竟这么多
1：健脾养胃
腐乳在发酵中产生了酵母等物质，能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。食欲不振、腹胀积食的朋友不妨试着吃一些腐乳。
2：补充蛋白质
腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，每100克腐乳中含有10-12克蛋白质，人体极易消化吸收，日常饮食加入一点点腐乳就能很好地补充蛋白质。
3：降低血脂
红腐乳表面有一层红色的物质，它可不是辣椒！这种物质叫红曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。
4：降低胆固醇
腐乳本身不含有胆固醇，经过发酵之后还能产生大量的苷元型异黄酮，这种物质能有效地降低体内胆固醇的吸收，比高胆固醇的奶酪健康多了。
吃腐乳的注意事项：
1、吃适量，盐不会超标
一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块腐乳盐是不会超标的。
2、吃腐乳不会致癌
用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。
3、保存得当，不会产生亚硝酸盐
腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。
总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。
说起我国哪里的腐乳好吃，相信很多人首先想到的一定是王致和还有老干妈，但是各个地方的制作工艺不同，做出来的腐乳口感和味道也各有千秋。
比如今天要说的这四大名“腐乳”，连老干妈和王致和腐乳都要靠边站，看看你都吃过几种。
广合腐乳
广合腐乳是广东地区的特产，始创于1893年，是由精选优质的非转基因黄豆和广合特有的菌种精心发酵而成，广合腐乳最大的特点就是不添加任何防腐剂，口感特别细滑，鲜香味浓。
牟定腐乳
牟定腐乳是云南牟定的特产，由于牟定地区处于亚热带季风气候区，年平均气温15.8度，全年日照时间为2359小时，非常适合腐乳的发酵和制作，所以被国家质检总局批准实施地理标志产品保护，属于国家地理标志产品。
绍兴咸亨腐乳
去过绍兴的朋友一定都知道，在鲁迅故里有一家咸亨酒店，也正是鲁迅先生的“孔乙己”让咸亨酒店闻名中外，咸亨腐乳就出自这里。绍兴本地人称腐乳为“霉豆腐”，不管是烧菜还是吃饭腐乳是肯定少不了的一道小菜。
绍兴咸亨腐乳分为醉方、太方、丁方、青方和棋方5种，由于每种的配料不同，口感也各有千秋。
湖南茶油豆腐乳
茶油豆腐乳自清代就已存在，任何吃过它的人都会忍不住感叹它的味道简直太棒了。此外，也被列为非物质文化遗产，这是不言而喻的，它的美味程度无法用语言来形容。
就像我们通常在超市买的那种腐乳一样，它味道复杂，很容易让人感到厌烦，所以我们不想吃几口后再吃。
但是茶油腐乳就不同了。它含有湖南农家特制的茶油、辣椒和黄豆等十多种其他调味品。它口感丰富，每一口都有自己的味道。
要说这些豆腐中哪一个最突出，我想说是湖南的茶油腐乳了，因为它的美味和香味无法停止。
茶油腐乳是川红油中最好的，有着香辣的舌头和芳香的嘴唇和牙齿。 通过高油温的体验，是湖南独特的辛辣味道已经有了悠久的回味，这是一种组合起来的苏芙难忘的美味
当然，为了满足不同的人的需求，湖南腐乳除了带有茶油的味道，还带有香辣的味道。特别是冬天没有食欲的时候，我都会将茶油腐乳拿出来吃，特别下饭。
新鲜而咸，表面有胡椒，通过瓶子就可以闻到它的香味。如果你仔细品尝，你可能会尝到葡萄酒的香味。即使不喜欢腐乳的人也忍不住想尝一尝。
这种腐乳一年只有一半的时间能生产，因为发酵时对于气候及温度的要求非常高，不能太湿润，也不能太热，否则豆腐发酵出来既不够香，也不够红润细腻。因此，每年11月份家家户户开始晾晒豆腐，村村寨寨，一片片望过去，家家院落瓦顶，都是白茫茫的一片。
为使腐乳更加细腻软化，成形的豆腐经人工划成小块放在稻草上经5-7天的自然发酵。
经过暖阳晾晒后，配以纯菜籽油、纯菜籽油、辣椒、花椒、食盐进行腌制，再密封在一个传统的陶罐中，并酿造180天。与其他腐乳相比，口感更细腻。还有手工油炸的川味辣椒，与腐乳紧密结合，回味悠长。
中国的美食各有千秋，各类腐乳也在美食上有一定的地位。这些腐乳的出现，让王致和腐乳都靠边站。现在人的智慧不容小觑，还为当地的发展提升了很多机会，让我们更多人认识腐乳，吃到腐乳！
湖南茶油腐乳夹馒头、配粥、拌面条、炒菜、炖红烧肉、当蘸料……这美味的茶油腐乳，简直是百搭神器，怎么都好吃。
它的价格也不贵，一瓶300克大容量，原价一瓶49元，现在优惠价49元有2瓶，才一顿饭的钱，就能吃上美味又健康的腐乳！
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