很多人都挺喜欢吃红烧肉吧，红烧出来的菜都很美味，可是红烧什么最好吃呢？大厨教你做酱烧茄子，味道鲜美，酱香浓郁，比红烧肉还要好吃很多。这是一道酱香味的菜，在鲁菜里，酱香茄子就是红烧茄子。不分彼此。茄子的营养价值很高，经常吃茄子对延缓人体衰老具有积极的意义。下面小编教给大家的是酱香茄子的做法，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，不爱吃茄子的朋友们，大家如果尝了这道红烧茄子，一定会特别爱吃的。一起来看看小编怎么做的吧，营养又美味。
By 过眼云烟yjr
配料：
茄子(紫皮，长) 2根、花生油 适量、糖 10克、蒜 15克、尖椒 1根、生粉 适量、甜面酱 50克、西红柿 半个、精盐 少许
烹饪步骤：
1.选新鲜的长茄子去蒂，削皮待用。
2.茄子改成均匀的滚刀块。
3.切好的茄子盛入盆中，加生淀粉抓匀。
4.大蒜拍末。
5.尖椒切象眼片，西红柿切小块。
6.炒锅点火入足量的油加热至6成。
7.下入拍好粉的茄子块，炸至金黄色。
8.捞出控油。
9.锅里的油倒出，只留少许底油。
10.入多半蒜末炝香（留一点出锅的时候用）。
11.再加入甜面酱改小火炒香，加入适量的水或汤。同时入少量的盐，糖，味精调好味。
12.加入尖椒，西红柿改中火翻炒。
13.加入炸好的茄子，改大火翻炒均匀。
14.待酱汁被茄子吸得差不多的时候，洒入剩的蒜末翻炒均匀便可。
15.出锅装盘即可。
烹饪小贴士：
1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚籽实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
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