老话讲：“腊月二十六，杀猪割年肉”，在腊月二十六这天，家家户户都要准备过年的肉食，在这天买的肉又称为年肉。在小时候，过年吃肉是很多小伙伴对新年的一种盼望，如今生活富足了，肉随时随地都可以吃。但是过年炖肉的传统年俗却依然随着乡愁被保留下来，始终没变。其实炖肉并不是我们想象的那样，支一口大锅，里面炖着热气腾腾的很多的肉。
猪肉鸡肉是我们最常吃的肉类，猪肉比牛羊肉更油润，腥膻味也小一些，鸡肉相对来讲比较平民价，所以猪肉鸡肉更容易受到很多人的喜爱。今天我们就详细来说说猪肉，猪肉有很多的部位，比如五花肉、里脊肉、排骨等，不同的部位肉质不一样，就不能用一样的方式来烹饪。
五花肉是很多小伙伴的选择，过年的时候都会买很多的五花肉，五花肉的吃法也是多种多样，可以做红烧肉，软糯鲜香，肥而不腻，也可以做扣碗，梅干菜浸满汤汁、浓郁香醇，五花肉入口即化、肥而不腻，上桌后连不爱吃肉的人都忍不住多吃两口。今天小编跟大家分享一下炖肉的正确做法，不管炖什么肉，切记别直接下锅，26年大厨告诉我秘诀，太实用了，快跟我一起看看是怎么制作的吧。
食材：猪肉
1、准备一块猪肉放进碗里面，加入适量的清水没过猪肉，之后浸泡一个小时，这样可以泡出来里面的血水还有杂质。
2、猪肉泡好之后捞出来 ，然后用流动的清水清洗干净，清洗干净之后切成小块
3、准备一个小碗，添加一勺食用盐，再放入少许白醋，倒入温水，这个地方加进去的一定是温水，之后用筷子将盐水充分地搅拌融化，然后把切好的五花肉块加进去，之后再浸泡30分钟，盐水醋水既能起到一个去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。
4、五花肉泡好之后，把五花肉捞出来，放到沥水的篮子里面沥干水分，之后往锅里面加入适量的冷水，然后紧接着下入五花肉，将五花肉焯水，一定要冷水下锅，热水下锅的话，容易使肉迅速收缩，煮出来的肉干也发柴，不好吃。
5、焯水两分钟的时候，我们可以看到里面的浮沫越来越多，继续煮一煮，然后趁着煮开的水，把五花肉给捞出来，这样捞出来的五花肉比较干净，也没有浮沫。
4、现在我们开始准备炖肉的大料，香叶，姜片，干辣椒、八角。还有两段葱，这个时候桂皮就不要加了，加入桂皮之后，做出来的有一点苦味，
7、锅里面倒入适量的食用油，然后把五花肉放进锅里面，慢慢地用小火，将五花肉煸炒出油，煸炒出里面的油脂，这样做出来的五花肉油而不腻，特别的好吃。炒的过程中一定要多翻面，这样受热均匀，五花肉炒出来的比较好吃。
8、完全炒好之后，将五花肉盛出来，锅里面留少许底油，然后放入一把冰糖炒个糖色，完全炒至融化，呈现轻微咖啡色的时候，把炒好的五花肉给倒进去，五花肉完全上色之后，快速倒入热水，然后把准备好的香料也都倒进去。放入生抽上色，再放入老抽。盖上盖子小火慢慢煮
9、五花肉煮至10分钟的时候，打开盖子，将里面的香料都给夹出来，这时候香料已经完全炖出味道了，
10、继续盖上盖子煮20分钟，然后开大火收汁，汤汁完全收干就可以盛出来了，美味好吃的炖五花肉就做好了，入口即化，油而不腻，特别的好吃。
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