茄子是有着软烂入味的口感的一个菜，所以无论是老人还是小孩吃这个菜都能很轻松的入口，并且一点也不费牙口，吃起来很舒服，因此茄子经常被作为家常菜食用。而且平常为了茄子的口感更好，我会选择将茄子和西红柿一块炒，这不仅是为了口感更酸酸甜甜，同时也是为了补充营养，美容养颜，所以吃西红柿炒茄子我也是有私心在的。
茄子中有很丰富的维E，这是一种防止出血、抗衰老的元素，人在经常食用是能延缓衰老的。并且茄子还是粗纤维食物，常吃粗纤维也是能减肥的；而西红柿则是个美白护肤，淡化斑点的食物。所以将茄子和西红柿一起煮，然后隔三差五的吃上一次，不仅美白淡斑，还能排宿便，身材纤细永葆青春，很值得常吃。
【西红柿炒茄子】
我们只需要准备西红柿、生抽、茄子、葱。先去买西红柿，买上颜色鲜艳，外皮圆润，并且有弹性的西红柿，记住颜色越红成熟度越高就越好吃，但是不要小心别买到打了催红素的。接着买茄子，买上长条的茄子，如果有紫茄子那可以选择，记住别买到有虫眼，不完整的。买完所有食材之后就可以做菜了。
【详细过程】
步骤1：肉清洗干净切成肉末，放入碗中，并且倒入老抽和盐搅拌后腌制10分钟。拿出一个大小适中的茄子，在将茄子的绿色蒂把去掉之后将茄子放在拿在手上，在头部划上一个十字，接着将西红柿放在开水中烫一下，将皮撕掉，洗一下。然后将西红柿放在菜板上切成想要的形状。
步骤2：茄子的蒂把也先摘掉，然后努力的将茄子洗干净，接着将茄子切成条。准备一个碗，在碗中倒入水，加上一点搅拌均匀之后将茄子放在碗中，将茄子泡上10分钟，这样炒茄子的时候就不会那么吸油了。最后切上一点葱花。
步骤3：在干净的炒锅中倒上一点油，烧热就下肉炒一下，接着将捞出。再次起锅放少一点油，并且将茄子下锅炒，等到茄子在翻炒变软之后就出锅。然后最后一次起锅，可以利用刚才的油炒，将西红柿下锅，炒到出水后加上一点盐拌匀后倒入茄子和肉，拌匀后加上生抽，等到茄子彻底软了之后就撒上葱花出锅吃。
一份酸酸甜甜软烂的西红柿炒茄子就做好了。关于西红柿有两点要说明，第一，想吃完整西红柿的可以切大块，反之切小块炒成小粒，这样出汁水多。第二，去掉西红柿的皮是为了口感，大家也可以不去。其它就没什么了，就常规操作就成，大家按部就班的做就可以炒出好吃又营养的菜了。