之前的三色巧克力慕斯蛋糕，有人私信说蛋糕底配方，特意再重新烘焙了一次。之前失败了N多次，以新手角度来总结一下自己的经验。（高手们请忽视）蛋糕不同于面包，失败率真的是非常高，但是就是这种失败后再成功的喜悦，让人沉迷其中。
要想蛋糕成功，打发蛋清应该是重要的因素。再其次就是烘焙的温度和时间，烤到位的蛋糕才能保证其松软不回缩。接下来的详细步骤里再来一一解惑。
【材料准备】
鸡蛋3颗，白糖40克，玉米油39克，牛奶42克，低筋面粉50克，柠檬汁几滴，可可粉8克
【制作方法】
第一步：取三个冷藏的鸡蛋，准备两个盆。其中放蛋清的盆一定要保证无水无油，免得影响蛋清的打发。将蛋清蛋黄分离，分别放在盆中，注意蛋清中一定不能混进蛋黄。
第二步：将蛋黄打散后加入玉米油，充分搅拌均匀，至完全乳化。
蛋黄液和玉米油搅拌均匀后再倒入牛奶，不断搅拌至完全融合，加入可可粉。
可可粉搅拌至无干粉颗粒状态，可可粉提前加入搅匀，这样不用在加入低粉时搅拌至起筋。
第三步：拌匀的可可蛋黄糊中筛入低筋面粉，用蛋抽画Z字的方法混合均匀。 蛋黄糊准备好了，备用。
第四步：将蛋清中挤入几滴柠檬汁，白糖分成三等分。打蛋器打发蛋清，至鱼泡眼状，加入第一份白糖。
打蛋器中速继续打发，至蛋清细腻状态，加入第二份糖。
继续打至出现纹路，将所有的糖全部倒入。
继续打发至干性发泡状态，提起打蛋器，有小尖钩。多尝试几个地方，看看是不是每个角落都打到位了。或者是拿根筷子插入蛋清中，筷子不倒即可。
第五步：现在预热烤箱，155度预热十分钟。将打发好的蛋白霜取三分之一倒入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。注意这里是翻拌或者切拌，千万不要搅拌导致消泡。
拌匀后再加入三分之一蛋白霜，继续翻拌均匀。
将蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续翻拌至完全混合。
第六步：将蛋糕糊倒入阳极模具中，打蛋盆离模具口二十厘米的位置往下倒入蛋糕糊。
倒入模具中的蛋糕糊表面是不平整的，如果能自动表面平滑，则代表蛋白霜已经消泡了。
用刮刀整理平整，从离案板三十厘米处松手将模具垂直坠下，震出气泡。
第七步：将模具送入预热好的烤箱中层，上下火155度，烤50分钟。
烤好的蛋糕隔着客厅都能闻到浓浓的香味，这个时候不要拍照，先震出热气，再倒扣模具冷却。蛋糕稍稍高出模具，就不要使用晾架了，取两个碗放好，将模具架在碗上，晾凉脱模。
烤好的蛋糕凉透后再脱模，新手总需要进行磨合，经历失败后，才更能感受成功带来的喜悦感。
关于戚风蛋糕，应该就是几个注意点：蛋白打发至干性发泡；翻拌过程中不消泡；烘焙到位，蛋糕不烤熟发粘就会回缩。至于开裂，不是完美主义者应该不会介意，下次调低温度即可改善。谢谢你的支持和关注，假期结束后，工作顺利！