不知不觉已经过了秋分。秋风送爽，秋天正在渐入佳境，而俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，这个时节正是螃蟹黄多油满、最为肥美之时。
秋高蟹正肥，你吃螃蟹了没？
说到吃螃蟹，鲁迅先生就表示，“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢”。只看螃蟹的外形，那一副横行霸道的模样，以及那一对唬人的大钳子，这让最早开始吃蟹的人的确需要鼓足勇气。
清 象牙螃蟹
传说中，“第一个吃螃蟹的人”是一名叫巴解的勇士。相传在大禹治水时代，人们把双螯八足、长相凶恶的螃蟹称为“夹人虫”，因为螃蟹不仅偷吃稻谷，还会用螯夹伤人，当地人对它是又怕又无奈。勇士巴解想出一个办法：在城边挖一条围沟，围沟里灌进沸水。于是“夹人虫”再来入侵时，纷纷跌入沟里烫死了。巴解发现，烫死的“夹人虫”浑身通红，还散发出一股诱人的香味。于是他好奇地把壳剥开，壮着胆子咬了一口——从此，“夹人虫”的美食属性被人们解锁。巴解征服了“夹人虫”，大家为了感激他，用“解”字下面加个“虫”字的“蟹”来命名“夹人虫”，寓意巴解为天下第一食蟹人。
位于苏州昆山巴解园内的巴解雕像
典籍里，关于吃螃蟹最早的记载来自于《周礼》，其中提到了周天子所吃的“青州之蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱。
可以肯定地说，我们中华民族是较早懂得吃蟹的民族。在距今5000多年前的太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址里，考古学家发现了大量的蟹壳，这表明中国人吃蟹的历史十分悠久。
清?通雕蟹篓形梁托
不管最早吃螃蟹的勇士是谁，总归因为前人的英勇尝试，为我们发现了螃蟹这一美食。后来的人们便充分发挥“吃货”精神，不断探索，创意迭出，解锁了五花八门的吃蟹“攻略”！
吃蟹古法：腌渍蒸煮总相宜
魏晋时代，螃蟹已经有了蒸、炸、面拖、酒醉等各种烹饪形式。《齐民要术》介绍的“藏蟹法”（一种用糖腌渍保存螃蟹的方法）把吃蟹的方法又提升了一步，据说这种糖蟹，在后来的数百年中，引领了中国人吃蟹的主流方式。
隋唐时期著名的蟹品菜肴“镂金龙凤蟹”，用刻成龙凤花云图案的金箔贴上糖蟹壳，皇室专供，奢华、甜醉~
宋 《荷蟹图》页
宋代以后，古人对螃蟹的吃法越发讲究，并且创意不断，还出现了专门讨论烹饪螃蟹的专著，风靡一时的螃蟹佳肴层出不穷，比如著名的“洗手蟹”“蟹酿橙”等。
清?张槃《双蟹图》扇页
北人以蟹生析之，调以盐梅芼橙椒，盥手毕即可食，目为洗手蟹。
——(宋)祝穆《事文类聚·介虫·蟹》
取黄熟带顶大橙子，截顶去瓤，留少许汁液，将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅，装入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用盐拌而食之。
——(宋)吴自牧《梦粱录》
清代中期，袁枚的《随园食单》里，已经出现了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹、剥壳加鸡蛋的蒸蟹这些五花八门的吃法。
吃蟹风尚：有蟹有酒螃蟹宴
“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”魏晋名士毕卓开启了一种“吃蟹配酒”的新风尚，有蟹，有酒，微醺快意，很快受到文人名士们的追随效仿。吃螃蟹上升到了一种生活态度。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗作为金秋的风流雅事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友、展现闲情逸致的一种文化享受，这就是“螃蟹宴”了。
清 任颐《把酒持螯图》
吃蟹专用：精致讲究“蟹八件”
古人吃蟹饮酒，为蟹作诗，在明代，能工巧匠们更是为吃蟹研制出了一整套精巧的专用工具——“蟹八件”。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的“蟹八件”包含锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，而到鼎盛阶段，这套工具据说多达64件，可以“食尽蟹肉而蟹壳不坏”。
上海历史博物馆藏“蟹八件”
中国人吃蟹的历史悠久，蟹的吃法也不断发展，爱吃蟹的古人不断丰富着花式吃蟹的攻略。时至今日，美味的蟹受到越来越多人的追捧，在资深吃货间流传着这样一句话：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。正是吃蟹好时节，“秋风响，蟹脚痒”，大家想吃螃蟹的心是否也跟着痒起来了？
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