初夏吃它正当时，2元一斤，高蛋白高维C，清香爽口，夏天吃特营养。初夏时节，气候炎热雨水增多，很多植被都开始旺盛的生长，一些夏季的时令瓜果蔬菜也都开始上市了，扁豆就是其中之一，初夏的扁豆还特别嫩，这个时候嫩豆荚的口感最佳，扁豆青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的，那样的扁豆口感就老了，扁豆也叫南豆、小刀豆、藤豆等等，不同地区叫法不同，初夏时节吃它正当季，菜市场碰到不妨买一些做给家人吃，我们家隔三差五准吃一回。
扁豆的口感清香爽脆，营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种维生素，维生素C含量也很高，炎炎的夏日吃一些扁豆，不仅美味还有消暑除湿、清肝明目的作用，夏天吃它特营养，经常看电脑、玩手机、视力不好的小伙伴不妨多吃一些扁豆。扁豆本身自带一种清香，炒熟后色泽翠绿，口感清脆爽口，备受食客们的喜爱。扁豆的吃法也有很多，可以拿来清炒、凉拌或者做扁豆焖面也是很美味的。
这里要分享的做法是：扁豆炒肉，新鲜脆嫩的扁豆搭配上鲜香的瘦肉一起炒，鲜香爽口，荤素搭配营养也更全面，大人孩子都很爱吃。值得一提的是中含有一种红细胞凝集素的物质，误食后会引起中毒，但这种物质经过加热烹饪熟透就会被破坏，所以平时炒扁豆一定要炒熟透才吃。直接炒可以加点清水焖一下，也可以焯水断生后再炒，这样既保证完全熟透，还不影响其营养和爽脆的口感。以下是详细做法：
【扁豆炒肉】
准备食材：猪肉适量、扁豆适量、生姜少许、大蒜适量、小米辣少许。
准备配料：油盐适量、蚝油少许。
详细做法：
1、扁豆撕去老筋，掰成两半洗干净装盘、猪肉洗干净切块，加入姜丝，大蒜小米辣洗净切碎待用。
2、锅烧热，热锅凉油放入猪肉下锅炒至变色，起锅装盘备用。
3、锅里留有余油，放入蒜蓉和小米辣炒出香味来，将扁豆下锅煸炒。
4、将扁豆炒至断生，加入猪肉、生姜丝回锅一起炒熟，最后下少许盐，少许蚝油提鲜，翻炒均匀即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：扁豆炒肉就做好啦，这样炒出来的扁豆清脆爽口，色泽翠绿看着就非常有食欲，瘦肉鲜香入味，荤素搭配营养更全面，做法也非常简单，这个季节吃它正当季，有消暑除湿、清肝明目的作用，简单一炒清脆爽口又营养，大人孩子都特别爱吃，夏天吃它特养人，我们家隔三差五准吃一回。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以收藏试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、扁豆中含有皂素和红细胞凝集素，是有毒的，一定要炒熟透了再食用，可以先焯水断生再炒，保证熟透口感更佳。
2、可以搭配一点瘦肉一起炒，荤素搭配味道鲜香，营养也更全面。
3、喜欢吃辣的小伙伴可以加入一些辣椒一起炒，也是非常开胃下饭的。