说起东北菜，我这个非东北人也有许多向往。譬如杀猪菜、血肠、东北酸菜白肉、大茬子粥，我都想吃啊！提到这些菜名，哈喇子都能流下来，没错，吃货就是这点儿出息。但要说起另外一道东北名菜--小鸡炖蘑菇，我倒是不那么急迫，因为这道菜现在已经在全国遍地开花，想吃随时可以做，不像其他菜，只有到了东北才能一饱口福。
好朋友从南方寄来自己在山上采摘并晒干的野生香菇，样貌有些差，但那醇厚香浓的味道自是市场所售的香菇所远不能比拟的。朋友说可以用它来炖鱼，但我更喜欢用它来炖鸡块儿吃，再加上点儿粉条，汤鲜肉嫩，香菇肥厚吃在嘴里比肉都美，鸡肉和香菇真是绝配！虽然没有土鸡，但丝毫影响不了我做这道菜的热情，隔三差五炖上一锅，家人吃的美滋滋，我看着大家吃的高兴我也开心的不得了。鸡块儿炖蘑菇，菜谱呈上。
【鸡块儿炖野生香菇】
【食材准备】：鸡半只、野生香菇1大把（没有就用普通香菇代替）、粉条适量、葱姜适量、八角两颗、花椒1小把、桂皮1小块儿、料酒2汤匙、酱油2汤匙、油盐适量。
【具体制作步骤】：
1、先来给大家显摆一下，下图就是朋友从远方寄来的野生干香菇，看着是不是不太漂亮？但俗话说的好，人不可貌相，它也如此，吃过了它，其他香菇就味同嚼蜡了。
2、首先要把干香菇用清水泡发，去掉硬蒂，因为它的伞盖非常大，所以把它用手撕开成大小合适的块儿。也正因为它的伞大，所以，很容易就泡发了。
3、再接着处理鸡肉。把鸡斩件儿，凉水下锅，锅中加姜片和料酒，焯烫出血水后捞出待用。一定要冷水下锅，不然血水焯不出来。
4、热锅凉油，先下八角、花椒、桂皮，小火炸香，再下葱姜继续炒出香味儿。
5、接着下焯好的鸡块儿，不断地翻炒，把鸡肉中的水气炒出来。
6、再接着烹入料酒、酱油，继续煸炒，直到鸡块儿上色。
7、然后把香菇倒进去，同样煸炒几下，把香菇中的水气也炒出来。
8、添加适量热水，抓几个干红辣椒丢进锅里，加入适量盐，盖上锅盖，烧开后转中小火，烧上十几分钟左右。
9、然后把粉条放进锅中，盖上锅盖，把粉条烧软。我放的是细的藕粉，它易熟，所以我没有提前用水泡软。
10、闻着香喷喷，吃着美滋滋，粉条吸足了汤的鲜香，也特别诱人口水，这菜三天不吃准馋，汤都不舍得剩下，用来拌饭吃特好。
【小贴士】：
1、鸡肉斩件后一定要冷水下锅，焯出血沫，不然吃着太腥，同时，水中要加些姜和料酒来帮助去腥。
2、鸡肉炒好之后，加汤时建议不要加少了，如果中途汤少，可以加适量热水，不要加冷水。
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