终于凑齐了!简单易做的10道家常硬菜,这次要收藏好,待客不愁了。不管是朋友聚餐还是家庭聚会,现在人们都不太热衷于去饭店,更多的会选择在家做饭,一方面接地气、亲切,另一方面也更干净卫生,吃起来放心。那么,学会几道拿手的硬菜就显得格外重要了,今天就和大家分享几道简单易做的家常菜,希望大家都能学会。
麻婆豆腐
麻婆豆腐
1、豆腐切成2cm见方的块,放入开水中,焯水1分钟,捞出控水备用。
2、炒锅中加入少许食用油,油温4成热时放入肉末,中火煸炒至肉末变色,使肉末中的油分析出。
3、锅中放入花椒,煸炒出香味,再放入豆瓣酱炒出红油,接着放入豆豉、葱姜蒜和辣椒粉,翻炒均匀,炒出香味,最后加入一小碗水,放入白糖、生抽、酱油调味,搅拌均匀。
4、加入焯水后的豆腐,拿起锅把手轻轻晃动,防止豆腐粘锅、破碎。然后每隔1分钟往锅中勾入淀粉水,轻轻晃动,至豆腐入味、挂汁,即可出锅。
酸菜鱼
酸菜鱼
1、草鱼去鳞去腮去内脏,宰杀干净,去掉鱼头,从中间切成两半,鱼身不分沿着鱼骨用刀片下,然后鱼肉再分别切片,鱼骨剁成段,备用。
2、鱼片装入碗中,加入料酒、胡椒粉、生抽、少许盐抓匀,腌制15分钟,然后加入少许淀粉,再次抓匀,最后再次加入少许食用油,翻拌均匀。
3、酸菜用清水淘洗干净,切碎备用,锅中加入适量食用油,油热后爆香葱姜蒜,再放入花椒和辣椒炒香,加入备好的酸菜,翻炒片刻,至酸菜炒出香味。
4、锅中加入适量清水,水开后先放入鱼头和鱼骨,加入盐调味,煮2分钟,之后放入鱼片,用筷子轻轻拨动鱼片,使其滑开,煮1分钟左右,至鱼片看不见血丝,即可出锅。
5、把刀口辣椒、花椒码在碗上,浇入热油,最后再撒上葱花点缀,即可上桌。
炖牛肉
炖牛肉
1、牛肉在清水中浸泡2小时以上,使牛肉中的血水分解析出,然后切成3cm见方的块备用。
2、冷水把牛肉放入锅中,焯水后用勺子撇去浮沫,捞出冲洗干净牛肉表面的浮沫,控干水分备用。
3、另取一个干净的锅,加入适量开水,放入焯水后的牛肉,再加入盐、老抽、葱姜、花椒、八角、香叶、红茶叶,搅拌均匀,盖上盖子,大火煮至沸腾后,转中小火炖30分钟即可。
红烧肉
红烧肉
1、五花肉清洗干净,冷水入锅,煮2分钟,捞出冲洗干净。
2、把五花肉切成2cm见方的块,放入平底不粘锅中,小火煸炒出油脂。
3、取一个空碗,放入冰糖、料酒、生抽、老抽和少许醋,搅拌均匀。
4、把煎好的五花肉放入高压锅中,加入料汁,同时放入大蒜、姜、八角,盖上锅盖,高压压制20分钟。20分钟后打开锅盖,琥珀色晶莹剔透的红烧肉就做好了。
果香糖醋排骨
果香糖醋排骨
1、肋排清洗干净,切成5cm的段,洗净备用。
2、排骨中加入料酒、盐、生抽,充分抓匀,腌制15分钟,其实入味。
3、用清水把话梅洗净。
4、菠萝去皮切块,菠萝芯和菠萝肉分开装盘。
5、锅中放入适量食用油,油温5成热时,放入腌制好的排骨大火炸制2分钟,捞出控油,待油温6成热时,再复炸一遍,至排骨两面金黄,捞出控油,备用。
6、炒锅中留少许底油,爆香葱姜蒜,下入菠萝芯,大火翻炒至菠萝芯呈膏状,接着烹入少许料酒,加入适量清水、老抽、生抽、少许盐和洗干净的话梅,待水煮沸后,放入炸好的排骨,翻炒均匀,盖上锅盖烧制30分钟。
7、待汤汁逐渐变浓后,放入菠萝果肉,增添提味,最后盖上锅盖焖2分钟,出锅前撒入少许熟芝麻点缀,翻拌均匀,即可出锅。
凉拌魔芋
凉拌魔芋
1、魔芋豆腐在清水中冲洗干净,切成自己喜欢的形状。
2、锅中加入清水,大火烧开后,把魔芋放入锅中,焯水煮2分钟,至魔芋成熟。
3、准备一盆凉开水,把焯好水的魔芋捞出,快速放入水中冷却,这样做的目的是让魔芋吃起来Q弹。
4、把葱切丝,香菜切段,和芝麻一起放入盘中,然后锅中加入适量食用油,油烧热后,浇在芝麻上,翻拌均匀,即可上桌。
茄汁沙丁鱼
茄汁沙丁鱼
1、用剪刀从沙丁鱼头部向腹部剪开,去除内脏,用清水冲洗干净。
2、番茄切成番茄丁备用。
3、平底不粘锅中放入少许底油,待油温4成热时,放入沙丁鱼,煎至两面金黄定型后,盛出备用。
4、锅中留少许底油,放入番茄丁,小火炒出番茄汁,加入番茄酱、老抽、白糖,炒成番茄酱。
5、沙丁鱼码放在茄汁中,大火煮沸后转中小火焖煮10分钟,至汤汁见底即可出锅。
鲫鱼汤
1、鲫鱼去鳞去腮,宰杀干净,用清水冲洗干净,控干水分,在鱼身打斜刀,撒入适量盐,抓匀,腌制10分钟,使其入味。
2、锅烧热后,用生姜在锅中擦拭,然后加入适量食用油,油温3成热时,放入控干水分的鲫鱼,煎至一面定型后翻面。
3、待鲫鱼煎至两面微黄,加入适量开水,放入葱姜片,大火炖15分钟即可,奶白鲜香的鲫鱼汤就做好了。
酸辣木耳
酸辣木耳
1、干木耳提前用冷水泡发,在开水中焯熟。
2、洋葱对半切开,在水中浸泡5分钟,然后切成洋葱丝。
3、葱姜切丝,香菜、干辣椒切段,备用。
4、把木耳放入碗底,接着放洋葱,最后放葱姜丝、香菜、干辣椒和白芝麻,准备就绪后,锅中加入适量橄榄油,至油温6成热浇入步骤4的碗中,搅拌均匀。
5、加入盐、生抽、香油、醋再次翻拌均匀,即可装盘。
油炸蘑菇
油炸蘑菇
1、蘑菇去掉根部,摘洗干净,撕成小朵备用。
2、蘑菇放入容器中,少量多次撒入淀粉,翻拌均匀,然后放入油温5成热的锅中,炸制1分钟,至蘑菇微黄、定型后捞出控油。
3、锅中留少许底油,油热后爆香葱姜蒜,倒入控油后的蘑菇,翻炒均匀,加盐、胡椒粉、生抽调味,翻炒均匀,即可出锅。