经过一冬的蛰伏，春回大地，鲜嫩的野菜又可以采摘了。春天吃野菜似乎成为了一种新的潮流，每年一到春天，总会看到很多人去野外挖荠菜、挖野葱，这些水灵灵的野菜味道鲜嫩，和蔬菜的口感大不相同，很多人都喜欢吃。
除了地上挖的这些野菜之外，其实还有很多直接从树上摘的嫩芽，比如刺老芽、香椿。还有人去山里满山找一种带刺野菜，这种带刺野菜和刺老芽长得有几分相似，但它的树枝上刺更多，民间俗称“刺拐棒”。
刺五加芽
刺拐棒学名刺五加，它在春天发出的嫩芽就是刺五加芽。刺五加芽的知名度远不及人们常吃的刺老芽、香椿芽，但它的价值丝毫不逊于它们。
刺五加本身是一种可以入药的植物，鼎鼎大名的“五加皮”，不少人都听说过，这五加皮就是刺五加的根皮。除了根皮可以入药，刺五加的叶子也有一定的药用价值，因此它的嫩芽也颇具价值。
在《本草纲目》中，对刺五加的作用这样描述：“进饮食，健气力，不忘事。”这也从侧面反映了刺五加芽是一种很好的药食同源食材。而刺五加芽本身的口感也不差，有淡淡的苦味，吃完后苦中回甘，口感层次丰富，怎么做都好吃。
比较常见的吃法是用来包饺子和凉拌，因为野生刺五加在东北分布较多，当地特别喜欢用它来包饺子。用开水烫煮之后，切碎加肉馅，做成饺子馅，包好饺子后煮熟食用味道鲜美。
至于凉拌刺五加就更简单了，和其他凉菜的做法差不多，开水焯至断生之后，加入喜欢的调料拌匀即可。如果不喜欢这种吃法的，还有一个比较普遍的做法，那就是可以用它来炒鸡蛋，就像香椿炒鸡蛋一样，营养又好吃。
在东北，每年到了刺五加芽生长的季节，人们总会进山大量采摘，一部分在集市上卖掉，还有一部分腌制起来，留着以后慢慢吃。毕竟它的生长季节短，过季之后就老了，要等下一年才有。
其实刺五加芽不止东北有，在国内其他地方也有，只是人们不认识，不了解它的价值。现在刺五加芽作为一种绿色健康食品，已经开始实现人工种植，大概4月份的时候，就差不多能在集市上见到。通常刺五加芽卖得还比较贵，十几块钱一斤，也是一种很有前景的野菜。
刺五加芽除了可以当野菜吃，还可以把它制作成刺五加茶，味道不错，还具有一定的养生功效。现在越来越多的人意识到了野菜的美味和它的养生作用，也喜欢上了吃野菜。
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